- 制作方法
- 1.将鸭子开膛,去掉内脏,洗净,并把其表面的毛拔掉,再放入开水中焯烫一下,取出洗净,揩干水分,沙锅底垫箅子,放进鸭子和火腿筒骨(敲断;也可用排骨),加清水3000克,下葱段、姜块和料酒,在旺火上烧沸,移微火上炖半小时,将鸭子翻身,再炖半小时至鸭肉酥糯为止;2.将猪肉剁成末,加水、盐、料酒、味精搅拌至有粘性时,下葱末及香油制成馅,再和面,擀成水饺皮子20张,包成饺子,下水煮熟;3.取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子,加入盐、味精,将熟水饺放入锅内,摆在鸭子周围,淋上辣椒油、醋,撒胡椒粉即成。
- 口感
- 鸭子肥嫩香酥,汤汁浓稠酸辣,口味鲜香开胃。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 5,805.65 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 359.64 克
- 脂肪 443.1 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 98.42 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 2.87 克
- 胆固醇 2,133 毫克
- 维生素A 949.6 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 58 微克
- 硫胺素 4.39 毫克
- 核黄素 4.74 毫克
- 尼克酸 96.62 毫克
- 维生素C 2.75 毫克
- 维生素E 30.94 毫克
- 钙 186.5 毫克
- 磷 3,001.15 毫克
- 钾 4,794.8 毫克
- 钠 3,908.4 毫克
- 碘 3.19 微克
- 镁 404.7 毫克
- 铁 48.2 毫克
- 锌 33.32 毫克
- 硒 269.03 微克
- 铜 4.73 毫克
- 锰 3.83 毫克