菜名:糖枯鳝丝
类别:湖北菜 肾调养调理 明目调理 益智补脑调理 补气调理 工艺:焦溜
- 1.将活鳝鱼放在缸内,加入精盐,使鱼受刺激翻滚片刻,捞出放入沸水锅中烫死;2.再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出,用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背上划两刀,剔去骨刺和内脏,取净鳝鱼肉,撕成细丝;3.炒锅置旺火上,下入花生油烧热,将鳝鱼丝下锅,边煎、边加油、边转锅、边翻面,直到两面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;4.鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮,晾凉切成丝,放入盘中;5.生菜择洗干净,切成丝,也放入盘中;6.炒锅置旺火上,下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐,熬成浓汁,放入热香油,推成油芡;7.再下入鳝鱼丝用勺炒匀,至丝全部粘上芡汁时,起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。
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菜名:龙穿衣
类别:湖北菜 补气调理 利尿调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:烩
- 1.青鱼宰杀洗净,片取鱼肉洗净沥干水分;2.将鱼皮朝下,肉朝上放在砧板上,剞十字花纹,切成7厘米长、3厘米宽的块24块,加精盐、黄酒浸渍;3.猪瘦肉洗净排剁成茸;4.猪肥膘切成米粒丁;5.香菇洗净去蒂切末;6.玉兰片浸发洗净,切片;7.木耳去蒂洗净,备用;8.取鸡蛋1只磕入碗内,放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅;9.将馅均匀地挤在鱼肉面上,逐个卷成圆筒;10.鸡蛋100克,加面粉、淀粉拌成全蛋糊,倒入盘内;11.将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊;12.锅内倒入猪油,用旺火烧至6成热,将挂糊的鱼卷下入油锅,待炸到呈浅黄色时,倒在漏勺内沥油;13.原锅内下猪骨汤250毫升,放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮;14.待煮沸后,将锅移到小火上烹烧至透味;15.再下味精,用淀粉勾芡,淋入猪油,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
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菜名:财鱼片
类别:湖北菜 通乳调理 补气调理 工艺:干烧
- 1.财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;3.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;4.原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;5.待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
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菜名:龙虎斗
类别:湖北菜 健脾开胃调理 补气调理 工艺:炸烹
- 1.将鳝鱼宰杀、处理干净,在鱼肉上剞“人”字形刀纹;2.猪肉洗净,剁茸入碗;3.猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅;4.取剞好花纹的鳝鱼,抹上淀粉镶上肉茸馅;5.将每条鱼分切成两段;6.猪肉汤内,放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖,调成卤汁;7.炒锅置放旺火倒入植物油,烧至六成热,将鳝鱼下锅炸2分钟,捞出切成2.5厘米长的条块;8.原锅置火上,油温七成热时,将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色,端锅离火氽炸一分钟捞出;9.原锅内留底油烧热,倒入卤汁烧沸,再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。
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菜名:清烹沙半鸡
类别:东北菜 补气调理 腹泻调理 子宫脱垂调理 月经不调调理 工艺:炸烹
- 1.将鸡(沙半鸡)宰杀剥去皮,摘除嗉子和内脏,洗去污血,剁成约1厘米宽,3厘米长的块装碗;2.鸡块内加酱油、精盐煨半日;3.炒勺置于急火上,烧热擦净,放熟猪油,烧至七成热;4.速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀,撒干面粉;5.抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色,外焦里嫩时,倒漏勺控去余油;6.用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用;7.原勺加底油,放入葱、姜、蒜,然后倒入沙半鸡块,连同兑制的清汁烹炒,点香油装盘即成。
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菜名:鲶鱼炖茄子
类别:东北菜 产后恢复调理 乳母食谱 补气调理 滋阴调理 工艺:炖
- 1.将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏,洗净后剁成段;2.嫩茄子去蒂,洗净,用手撕成长条块;3.葱姜切丝,蒜切片,香菜择洗干净;4.勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出;5.勺内放少许底油,放入葱姜炝锅,加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子,再放入黄酒、花椒、精盐,用大火烧煮;6.待烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖;7.待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。
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菜名:五香酱驴肉
类别:东北菜 补气调理 补虚养身调理 补血调理 工艺:酱
- 1.将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;2.将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;3.将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片;5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;6.再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;7.再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;8.然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
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