- 制作方法
- 1.将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏,洗净后剁成段;2.嫩茄子去蒂,洗净,用手撕成长条块;3.葱姜切丝,蒜切片,香菜择洗干净;4.勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出;5.勺内放少许底油,放入葱姜炝锅,加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子,再放入黄酒、花椒、精盐,用大火烧煮;6.待烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖;7.待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。
- 制作提示
- 1.选用上好鸡汤,开后再放入鲶鱼;2.大火烧开,小火煨炖,火急使鱼散碎。
- 口感
- 鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲶鱼:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。茄子(圆):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
- 食物相克
- 鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。茄子(圆):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 1,076.71 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 114.37 克
- 脂肪 53.75 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 43.24 克
- 叶酸 9.2 微克
- 膳食纤维 10.76 克
- 胆固醇 1,005.9 毫克
- 维生素A 74.8 微克
- 胡萝卜素 401 微克
- 硫胺素 0.37 毫克
- 核黄素 0.84 毫克
- 尼克酸 15.89 毫克
- 维生素C 20.2 毫克
- 维生素E 1,514.42 毫克
- 钙 358.35 毫克
- 磷 1,300.73 毫克
- 钾 2,823.58 毫克
- 钠 4,427.66 毫克
- 镁 241.69 毫克
- 铁 23.35 毫克
- 锌 5.1 毫克
- 硒 168.26 微克
- 铜 1.26 毫克
- 锰 1.36 毫克