菜名:红烧鳇鱼唇
类别:东北菜 补气调理 养颜美容调理 营养不良调理 消化不良 工艺:红烧
- 1.将鱼唇(鲜鳇鱼唇)切成排骨状,用黄酒煨制10分钟;去掉腥味,放入沸鸡汤中氽一下,捞出控干水分。2.勺中加入豆油,烧至五成热时,将鱼唇入油滑一下捞出,控净余油;3.将玉兰片泡发,洗净,切片;4.熟火腿切片;5.香菇去蒂,洗净,切片;6.将三片入沸水中打焯、捞出控干水分;7.葱、姜洗净,均切丝;8.香菜择洗干净,切末;9.勺中放底油,烧至五成热,放入葱、姜丝炝锅,加酱油、黄酒、味精、精盐、醋,再放入鱼唇,用小火焖5分钟,放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺,用湿淀粉勾浓芡,淋上香油,撒香菜末即可。
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菜名:雪炒山鸡片
类别:东北菜 夜尿多调理 补气调理 补虚养身调理 工艺:干炒
- 1.将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里;2.肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀;3.冬笋削皮洗净,切片;4.葱、姜洗净,均切末;5.腌雪里蕻洗净切末;6.取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用;7.勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺;8.勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。
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菜名:清炖鲟鱼
类别:东北菜 补气调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:清炖
- 1.将鲟鱼宰杀治净,片取净肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块,放入盘中,加盐腌30分钟;2.姜葱洗净,姜去皮,葱切丝;3.蒜去蒜衣拍松;4.红辣椒去蒂、籽,洗净切丝;5.炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味,加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精,同烧;6.待烧开后,文火炖30分钟左右,撒香菜段即可上菜。
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菜名:游龙戏凤
类别:东北菜 补气调理 补虚养身调理 营养不良调理 术后调理 工艺:原炖
- 1.鸡宰杀后,去内脏,洗净,用沸水焯透,再用冷水浸凉;2.大刺参用沸水悼一下,沥净水;3.冬笋削老皮、根,洗净,切骨牌片;4.熟火腿切骨牌片;5.香菇去蒂,洗净,大的一切两片;6.姜块去皮洗净,拍松;7.勺置火上,加底油,放入葱段、姜块煸炒,待煸出香味时添入鸡汤1500毫升,烧沸后撇去浮沫,倒入大砂锅内;8.遂将大砂锅置旺火上,加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片,同烧;9.待汤沸后,撇净浮沫,移至小火慢炖,待原料烂熟时,拣出葱段、姜块;10.取锅一只,将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出,放在里面,鸡和刺参背部朝上;11.再将砂锅中的汤过滤倒入锅中,加适量酒,点燃酒精炉,慢炖片刻即可上桌。
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菜名:酥炖鳝鱼
类别:滇黔菜 补气调理 工艺:原炖
- 1.鳝鱼切段,加精盐捏匀;2.火腿(云腿)切片;3.薄荷洗净入盘;4.干辣椒剪成小段;5.草果用刀拍开;6.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下鳝段炸至七成熟,控干油分;7.炒锅置中火,注入熟猪油,烧至十成热,下蒜瓣炸至黄色捞出;8.再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香;9.接着下葱、姜、昭通酱,火腿炒酥炒香;10.倒入鳝段,将锅翻颠几下,注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉,烧制;11.沸后下蒜瓣,移至微火上炖5分钟;12.再加入味精拌匀,淋上辣椒油、香油,起锅浇在薄荷上即成。
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菜名:烩小瓜圆
类别:滇黔菜 营养不良调理 特色菜 补虚养身调理 补气调理 工艺:烩
- 1.将嫩小南瓜洗净,用小刀轻轻刮去表面绒毛,用圆形工具剜成直径2厘米的圆球;2.熟火腿(云腿)切成3厘米见方的薄片;3.蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮,切成3厘米见方的薄片;4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下瓜球划熟,倒入漏勺沥去油;5.炒锅回火上,放入花生油,烧至六成热,下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升,烧制;6.待烧沸后撇去浮沫,下盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
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菜名:竹荪汤爆肚
类别:滇黔菜 高血压调理 防癌抗癌调理 补气调理 补虚养身调理 工艺:汤爆
- 1.竹荪用清水涨发,洗净,顺长剖开,用平刀法切大片;2.将竹荪片用二汤氽透,捞出沥去水分,放入汤碗中;3.猪肚头用水洗净,剔去外皮和油筋,从里面一侧剞成蓑衣形花刀,刀深为厚度的2/3,再切为3.5厘米长,l厘米宽的块;4.香菜、葱、姜洗净,切成末;5.炒锅上旺火,注入清水1000毫升,沸后下肚头氽至半熟,用漏勺捞出,放入竹荪碗内;6.同时将葱、姜末下入竹荪碗内;7.炒锅上火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、味精、胡椒粉调好味,烧制;8.待沸后去浮沫,迅速倒入竹荪碗中,撒上香菜未,淋上香油即成。
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