- 制作方法
- 1.财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;3.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;4.原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;5.待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
- 制作提示
- 1.鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片,浆均匀,下锅滑油;2.火大时,应端锅离火,免致鱼片变黄;3.芡汁要明亮,湿淀粉下锅,勿乱搅动,让淀粉充分熟透;4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 色泽洁白,滑嫩爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,143.16 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 91.26 克
- 脂肪 85.2 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 15.16 克
- 叶酸 9.2 微克
- 膳食纤维 0.46 克
- 胆固醇 429.1 毫克
- 维生素A 426.14 微克
- 胡萝卜素 238.7 微克
- 硫胺素 0.24 毫克
- 核黄素 0.92 毫克
- 尼克酸 10.4 毫克
- 维生素C 3.97 毫克
- 维生素E 3,520.97 毫克
- 钙 696.67 毫克
- 磷 1,104.43 毫克
- 钾 1,500.1 毫克
- 钠 1,646.4 毫克
- 碘 32.64 微克
- 镁 152.17 毫克
- 铁 5.88 毫克
- 锌 4.7 毫克
- 硒 104.13 微克
- 铜 0.43 毫克
- 锰 0.47 毫克