- 制作方法
- 1.将鸡(沙半鸡)宰杀剥去皮,摘除嗉子和内脏,洗去污血,剁成约1厘米宽,3厘米长的块装碗;2.鸡块内加酱油、精盐煨半日;3.炒勺置于急火上,烧热擦净,放熟猪油,烧至七成热;4.速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀,撒干面粉;5.抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色,外焦里嫩时,倒漏勺控去余油;6.用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用;7.原勺加底油,放入葱、姜、蒜,然后倒入沙半鸡块,连同兑制的清汁烹炒,点香油装盘即成。
- 制作提示
- 1.旺火热油,迅速炸黄;2.汤汁不宜过多,紧抱主料;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 肉质鲜嫩,黄里透红,鲜咸味美,清爽可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 739.91 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 49.08 克
- 脂肪 53.44 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 19.63 克
- 叶酸 13.2 微克
- 膳食纤维 0.79 克
- 胆固醇 230.6 毫克
- 维生素A 222.45 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 24.5 微克
- 硫胺素 0.22 毫克
- 核黄素 0.36 毫克
- 尼克酸 12.06 毫克
- 维生素C 2.45 毫克
- 维生素E 1,013.67 毫克
- 钙 73.31 毫克
- 磷 445.13 毫克
- 钾 720.85 毫克
- 钠 2,127.73 毫克
- 碘 14.04 微克
- 镁 76.1 毫克
- 铁 6.09 毫克
- 锌 3.36 毫克
- 硒 27.13 微克
- 铜 0.34 毫克
- 锰 1.06 毫克