菜名：素糖醋鱼
类别：素斋菜 工艺：糖醋溜
- 1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；2.胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；3.胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；4.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；5.再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；6.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；7.鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；8.再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；9.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；10.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；11.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；12.待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。
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菜名：五彩虾仁
类别：素斋菜 延缓衰老调理 减肥瘦身调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺：烩
- 1.山药洗净上笼屉蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗内；2.山药泥内加入精盐、干淀粉，搅拌均匀；3.取大盘一只，盘底撒上少许干淀粉；4.山药泥搓成小指粗的长条，斩成小段，放入撒有干淀粉的盘内，并逐个将两端刀口沾上干淀粉，即成“素虾肉”；5.水发香菇、冬笋、胡萝卜洗净，均切成小丁；6.铁锅置火上，注入清水烧沸，随即下入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和豌豆，待锅再次烧沸后捞出，沥尽水待用；7.原锅去水置火上，放入花生油，烧至五成热时，将“虾肉”放入锅内炸一分钟左右捞出待用；8.原锅留底油，放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒，然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤100毫升，烧制；9.待锅烧沸后，用水淀粉勾芡，随后加入炸好的“虾肉”，并用手勺推翻几下，使各种原料均匀地分布在锅内，出锅前加入胡椒粉，淋入香油即成。
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菜名：清炒虾仁
类别：素斋菜 便秘调理 高血压调理 防癌抗癌调理 糖尿病调理 工艺：清炒
- 1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁；2.将素虾仁用玉米粉拌一下；3.当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅过油，等素虾仁浮起抽面即捞出；4.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入豌豆、番茄酱、盐、味精、料酒，加少量好汤，烧制；5.等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。
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菜名：鸳鸯海参
类别：素斋菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：烧
- 1.将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状；2.水发黑木耳洗净，用刀铡成小碎片；3.将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用；4.郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸；5.大葱切8厘米的段，小葱切花；6.锅中注入油，下豆瓣、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下一半素海参、汤、糖、味精同烧；7.另取一锅，注入油，下葱段炒香，下余下的素海参、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用；8.再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆入盘中成“∽”形；9.两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。
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菜名：素干烧鱼翅
类别：健脾开胃调理 素斋菜 工艺：烧
- 1.干绿豆粉丝理齐，放在碗里，注入开水泡软，捞起沥干水分；2.取一只大平瓷盘，盘底先涂上油，然后将粉丝整齐地排放盘中，连盘上笼蒸5分钟，揭开笼盖；3.将调好的淀粉（厚一些）用匙舀起，浇在粉丝的两端，宽约3厘米；4.然后盖严笼盖，再蒸5分钟，至淀粉成熟，粉丝粘连，端出盘子，待稍冷却，取出“鱼翅”；5.在粉丝中间切断，成为两排鱼翅；6.然后再顺粉丝每隔10厘米切断；7.水发香菇、笋切成丝；8.蘑菇切成片，生姜切成末；9.炒锅上火，加油，烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒，加鲜汤、盐、酒、味精，烧开后淋些湿淀粉勾芡，装在盘子的中央；10.炒锅洗净后仍放火上，加油，烧热后先下姜末，随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开，放入“鱼翅”；11.再转用小火焖烧10分钟，仍移到大火上，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盖在配料上即成。
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菜名：烧素鱼翅
类别：素斋菜 营养不良调理 祛痰调理 工艺：烧
- 1.将水发玉兰片去笋节，去外皮，再把玉兰片切成鱼翅形状：2.从玉兰片笋尖薄片往根部片，再从笋尖用直刀切成细丝，即成素鱼翅；3.将切好的玉兰片用水氽一下；4.将葱、姜在热锅温油中煸一下，加入汤，下玉兰片，微火慢烧；5.再加盐、料酒、胡椒面，再用文火烧10分钟；6.待汤汁收浓，加入淀粉勾芡，出锅时淋上香油即成。
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菜名：鸡茸鱼翅
类别：素斋菜 健脾开胃调理 便秘调理 利尿调理 工艺：炒
- 1.将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅；2.将无盐面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”；3.油菜心洗净、切成细条备用；4.炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精，将菜心烧至入味装入盘中垫底；5.原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。
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