- 制作方法
- 1.将水发玉兰片去笋节,去外皮,再把玉兰片切成鱼翅形状:2.从玉兰片笋尖薄片往根部片,再从笋尖用直刀切成细丝,即成素鱼翅;3.将切好的玉兰片用水氽一下;4.将葱、姜在热锅温油中煸一下,加入汤,下玉兰片,微火慢烧;5.再加盐、料酒、胡椒面,再用文火烧10分钟;6.待汤汁收浓,加入淀粉勾芡,出锅时淋上香油即成。
- 制作提示
- 制作素鱼翅,玉兰片从笋尖簿片往根部片,不用片断,然后用直刀切成细丝,保持根部完整,则形似水发整鱼翅。
- 口感
- 颜色白黄,脆嫩可口,形似鱼翅,风味迥别。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。