菜名:烧狮子头
类别:素斋菜 青少年食谱 学龄期儿童食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.胡萝卜、玉兰片、木耳洗净,均切成丝;2.豆腐碾成泥;3.粉丝油炸之后,用手搓碎;4.油菜心焯水备用;5.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起,制成四个大丸子;6.锅洗净上火,加入花生油烧热,将丸子下入锅内用中火稍炸,炸成外皮呈金黄色时捞出,沥尽油;7.将丸子放入大碗内,加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳,调好口味,上屉蒸透;8.蒸熟的丸子取出,沥去原汤,加菜心再烧,入味后,用水淀粉勾“玻璃芡”,淋上香油即成。
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菜名:辣子肉丁
类别:素斋菜 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.用刀将熟面筋切成小丁(1.3厘米见方),下锅煮沸(约1分钟),捞起挤干水分;2.挤干水分的面筋丁码适量盐,加水豆粉拌匀;3.炒锅下食油,油烧至七成热,面筋下锅急火短炒,即成肉丁;4.地栗(荸荠)切1厘米见方的丁;5.泡红椒去蒂铡茸;6.葱洗净切寸节;7.姜蒜切指甲片;8.糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁;9.炒锅入油,烧至七成热,下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节,稍炒,下汁芡,翻转均匀,起锅入盘。
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菜名:素鱼香肉丝
类别:素斋菜 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.将豆腐皮用温水泡胀发软,搌成薄片,再改刀切成细丝;2.并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀,即成“肉丝”;3.将泡辣椒切成碎末备用;4.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉,调和均匀备用;5.锅洗净后置火上烧热,加入花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒;6.菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入明油即可装盘。
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菜名:素攒丝杂烩
类别:素斋菜 营养不良调理 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.牛皮菜洗净,除去叶,装入蒸笼蒸至熟,取出晾干水气;2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段;3.将鸡蛋打入盆内,加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水,调匀呈糊状;4.然后将牛皮菜放入拌匀;5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅,油温掌握在七成热以上,炸至金黄色,即成素酥肉;6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条;7.鸡蛋摊成蛋皮切丝;8.黄花挽结;9.以上各丝定碗,加盐、糖、味精、胡椒、汤等,入笼蒸软,取出翻扣于大圆盘中;10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋于杂烩上,滴上香油即成。
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菜名:素水煮肉片
类别:素斋菜 健脾开胃调理 营养不良调理 减肥瘦身调理 青少年食谱 工艺:煮
- 1.熟面筋切成大片,加入精盐、味精、水淀粉,抓拌均匀,制成“肉片”;2.豆瓣用刀剁碎;3.豌豆苗洗净;4.青蒜苗、芹菜洗净切成寸段;5.锅置火上,加入油烧热,将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用;6.原锅洗净置火上,加入油烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出;7.锅内再加入油,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤400毫升、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”;8.待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末;9.原锅洗净置火上,加入油烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
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菜名:松子肉
类别:素斋菜 营养不良调理 工艺:包裹蒸
- 1.豆腐衣(油皮)用沸水烫软,摊开晾凉;2.豆腐用洁净纱布包起,挤干水分;3.萝卜去皮切成豌豆大小的颗;4.冬菜洗净,切成粒,拌合精盐、味精、胡椒成馅;5.鸡蛋打散,加豆粉调成糊,抹在豆腐衣上;6.豆腐馅放入豆腐衣内,再盖上层豆腐衣,入笼蒸熟;7.蒸熟的豆腐衣取出切成指条大,在碗中定成“?”形,蒸透后取出扣于盘中;8.锅中下素汤100毫升、酱油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡,淋入盘中,撒上炸香的松子即成。
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菜名:炒鳝鱼丝
类别:便秘调理 素斋菜 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.水发香菇去根蒂洗净,用剪刀由边沿0.3厘米宽处旋转着剪成9厘米长的条;2.香菇条内加入酱油、味精腌好;3.然后挤去酱油,沾匀干淀粉抖散;4.香菜洗净消毒,切成1.2厘米长的段;5.净冬笋切成细丝;6.炒勺上旺火,放入花生油,烧至八成热,下入香菇丝炸成黄褐色,倒入漏勺沥油;7.将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中,兑成芡汁;8.炒勺回旺火,倒入花生油,烧至八成热,下入姜末略煸,再下入冬笋丝炒熟,烹入芡汁;9.再倒入炸好的香菇丝,颠翻两下,淋上香油25克,盛在盘中,将香菜段放在盘内两边即成。
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