菜名:糟烩鞭笋
类别:素斋菜 夏季养生调理 清热去火调理 明目调理 肝调养调理 工艺:烧
- 1.将鞭笋(竹笋)切成5厘米长的段,对剖开,用刀拍松;2.把香糟用清水100毫升淘散,搅匀,滤去渣子,留下糟汁;3.将炒锅置火上,下入熟菜油,烧至三成热,将鞭笋倒入锅内煸炒,舀入清水150毫升,烧焖5分钟,放入精盐、味精,倒入香糟汁,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上香油,即成。
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菜名:黄瓜卷
类别:素斋菜 夏季养生调理 防暑调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.黄瓜洗净,切成6厘米长的段,再片成薄片,加精盐拌匀,腌制20分钟;2.胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝;3.胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫;4.莴笋用盐腌渍;5.将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分;6.黄瓜片加香油拌匀;7.各料加盐,味精、香油拌匀;8.取一片黄瓜片,摊开,在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝,卷起,并用刀修整不齐的部分,整齐地码入盘中即成。
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菜名:干酱高笋
类别:素斋菜 工艺:酱爆
- 1.将净鲜高笋(茭白)切成5厘米长、1厘米见方的长条;2.油菜心淘洗干净;3.将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁;4.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至六成热时,将高笋条下入,炸呈金黄色时捞起,滗去炸油;5.锅内留油,加川盐,将菜心炒熟起锅装盘垫底;6.锅内再下油烧至四成热,下甜面酱炒香,加高笋和匀,烹入滋汁急炒数下,淋香油起锅,盛入盘内菜心上即成。
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菜名:蓑衣萝卜
类别:健脾开胃调理 素斋菜 清热去火调理 理气调理 工艺:拌
- 1.将萝卜去皮、头、尾,大的切长条4块,小的切长条2块;2.然后改刀成长方形的条,在面上刻斜刀,翻面在底面上刻横刀,深度约至原料的2/3左右;3.然后拉成蓑衣形待用;4.将萝卜衣入小盆中,加精盐腌10分钟左右;5.再冲进冷开水洗净,捏干水分;6.加辣椒、糖、醋腌3小时左右,捞出,装盘即成。
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菜名:虎皮素鸽蛋
类别:素斋菜 健脾开胃调理 消化不良 学龄期儿童食谱 工艺:焦溜
- 1.土豆洗净,去皮,蒸熟,碾成泥,装入碗中;2.土豆泥中加入精盐、面粉,调拌均匀,制成鸽蛋皮;3.水发香菇、净冬笋、胡萝卜煮熟,均切成细末;4.炒锅置火上,加入花生油及上述三种菜末煸炒,加入精盐、姜汁、味精,制成馅料;5.将“鸽蛋皮”及馅料均分12份;6.将馅料包入“鸽蛋皮”内,外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”;7.铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热时,将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色,外皮起皱时捞出,沥尽油;8.原锅留底油,下入豌豆苗煸炒,加入余下的精盐,然后放在盘子的周围;9.原锅放入素汤150毫升、白糖、味精,烧制;10.待烧沸后,用水淀粉勾芡,倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌;11.待芡汁裹满“鸽蛋”时,装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。
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菜名:一品鸽蛋
类别:素斋菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 高血压调理 老人食谱 工艺:蒸
- 1.将鸡蛋打破取出蛋黄,蛋黄煮熟捣烂,做成鸽蛋黄;2.再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和,用开水兑好(宜干些),作用鸽蛋清;3.然后用小调羹装半调羹鸽蛋清,放进鸽蛋黄,再盖上半调羹鸡蛋清,制成椭圆形;4.制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟,约一分半钟,即成鸽蛋;5.豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型;6.圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状,葱作蝴蝶,入笼蒸熟;7.清汤700毫升烧沸,注入汤碗,放进蒸好的一品鸽蛋即成。
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菜名:素烤鸭
类别:素斋菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 更年期综合症调理 青少年食谱 工艺:烤
- 1.豆腐衣(油皮)用湿布包后软化,摊开,洒上一些用盐和味精化开的水,使之着味;2.水发香菇洗净切成丝;3.京冬菜也洗净;4.铁锅上火,加油,烧热后放入香菇、京冬菜煸炒,随后加酱油、糖及少量汤调味,煸炒到汤汁基本收干后,盛出;5.把豆腐衣摊平,在一端放上馅心,然后折起两头,翻滚包卷成6厘米宽、1厘米厚的长条,封口处涂些淀粉粘合;6.铁锅上火,加油滑过后留油,烧热,放入素鸭条油煎,至两面到颜色深红如烤鸭皮时,捞出;7.煎脆上色的腐衣改刀装盘,拼装成桥面上席。
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