菜名:椒盐八宝鸭
类别:素斋菜 益智补脑调理 营养不良调理 便秘调理 骨质疏松调理 工艺:清炸
- 1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡3小时后,然后将糯米用旺火蒸熟;2.莲子去外皮,挖去苦心;3.薏米洗净,和莲子一同盛入碗内,加入清水蒸熟;4.香菇、口蘑、冬笋洗净,切成青豆大小的丁;5.核桃、松子去外皮和内衣,用温油炸熟呈浅黄色;6.将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油,调拌均匀待用;7.将豆腐衣上笼蒸至回软,修齐外沿,铺在案子上,撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅,包卷成“八宝鸭坯”;8.再放入笼屉蒸约10分钟后取出放入盘内;9.取铁锅一只置火上,倒入花生油烧至五成热时,将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出,沥尽油;10.沥尽油后放案子上,改刀切成小块装入盘内;11.小碟盛花椒盐,与“八宝鸭”一同上桌蘸食。
查看详情>>
菜名:清汤鸭块
类别:素斋菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 更年期综合症调理 老人食谱 工艺:蒸
- 1.冬笋洗净,切成3厘米长、1.5厘米厚的片;2.水发口蘑洗净,切成一分厚的片;3.油菜去掉老帮,洗净后切成寸段;4.千张(干豆腐)切成细丝;5.豆腐衣(油皮)用湿水泡软切成20厘米长、15厘米宽的长方形,以上各料备用;6.炒锅洗净置火上,放入清水一公斤,烧沸后,将锅离火放入食碱,把切好的千张、豆腐衣下入锅内,浸泡数分钟待原料变软后,即可捞出控干水分;7.取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内,将豆腐衣摊在麻布上,再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面,用手摊平,叠卷成约两寸宽的长方条;8.叠好后,用麻布将原料按原状包好,对折起来用麻线轻轻捆扎好备用;9.将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内,加清水一公斤,下入捆扎好的原料包,用旺火煮10分钟左右,待原料包胀起即可捞出;10.将原料包趁热打开,用清水漂洗干净晾凉,切成1.5厘米宽、4.5厘米长的长条,即成“鸭块”;11.取大碗一只,一边放入口蘑,另一边放入笋片,将鸭块放在上面,加入盐、香油、鲜汤,上笼用旺火蒸约15分钟取出;12.锅洗净置旺火上,放入花生油烧热,然后下油菜,烧热后放在鸭块周围;13.原锅放入鲜汤、盐,烧沸后放味精,再盛入大碗,点油,撒胡椒粉,即成。
查看详情>>
菜名:韭黄素鸡丝
类别:素斋菜 骨质疏松调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:滑炒
- 1.素鸡切丝;2.韭黄择洗干净切节;3.姜切丝;4.盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;5.鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;6.将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;7.再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;8.炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
查看详情>>
菜名:珊瑚烧鸡
类别:素斋菜 明目调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.将素鸡肉切成滚刀块;2.胡萝卜洗净,切成滚刀块;3.炒锅洗净置火上,锅内放花生油烧热,下入姜末和葱末,煸炒出味后,下入素鸡块、胡萝卜块,继续煸炒;4.再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧焖;5.待汤汁沸后改小火烧沸,直至汤汁将干;6.此时原料已入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
查看详情>>
菜名:三元烧鸡
类别:素斋菜 工艺:烧
- 1.胡萝卜、白萝卜、土豆,削成圆形,即为三元;2.姜葱拍破;3.拍破的姜葱入锅稍炒,下素鸡肉及“三元”、汤150毫升、盐、糖、味精同烧;4.烧制入味后捡去姜葱,下水淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
查看详情>>
菜名:素宫保鸡丁
类别:素斋菜 工艺:油爆
- 1.将面筋切成1厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁;2.干辣椒去蒂去籽,切成2厘米的段,葱切段;3.取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用;4.花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用;5.将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散;6.随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀;7.接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。
查看详情>>
菜名:鲜菇鸡片
类别:素斋菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:干炒
- 1.鲜菇洗净,去蒂切片;2.玉兰片用水发开切片;3.素鸡切成薄片,挂上一层糊浆备用;4.将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡片放入锅内炸成浅黄色,下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片,同时翻炒;5.炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
查看详情>>