菜名:醋熘鸡
类别:素斋菜 骨质疏松调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:醋溜
- 1.地栗(荸荠)切滚刀块;2.素鸡切丁;3.姜、蒜切成颗,葱切成花;4.盐(或红酱油)、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁;5.泡红椒剁成茸;6.锅中入油,烧至五成热,下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒,翻色后,烹汁芡,下葱花,速炒几下,即可起锅入盘。
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菜名:素白斩鸡
类别:素斋菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 冠心病调理 工艺:拌
- 1.将豆腐切成小块,用沸水焯烫,捞出控干水分,晾凉;2.水发玉兰片、木耳用清水洗净,切成细丝;3.豆腐皮用沸水烫至回软,碾成泥;4.豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升,调拌均匀,制成馅料;5.取洗净的粗麻布一块,放在大盘内,铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上,入屉蒸熟,取出后揭去麻布即制成“鸡肉”;6.待“鸡肉”凉后,用刀切成菱形块,摆入盘内;7.又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁,浇在鸡身上即成。
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菜名:素红烧栗子鸡
类别:素斋菜 更年期综合症调理 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:红烧
- 1.将嫩豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状;2.水发玉兰片、水发木耳洗净,均切成丝;3.淀粉用清水泡好;4.将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤,调拌均匀,制成馅;5.将粗麻布用沸水烫洗挤干水分,摊平在大盘内;6.在粗麻布上平铺豆腐皮,并将制好的馅料摊压在豆腐皮上,连同大盘上屉蒸熟;7.蒸熟取出后翻扣过来,掀掉大盘和粗麻布,即成白色“鸡肉”,再切成菱形块;8.将栗子外皮切一小口下锅煮,待小口裂开后,剥去外皮和内衣将栗子煮熟;9.将栗子和“鸡肉”分别放入碗内;10.再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁;11.将勾兑好的汁浇在碗内,放入屉中蒸熟,扣在海碗内;12.取铁锅一只,洗净置火上,加入花生油,油热后将花椒放入炸出香味,捞出花椒;13.再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内,调好口味,浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。
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菜名:干煸牛肉丝
类别:健脾开胃调理 素斋菜 单身食谱 营养不良调理 便秘调理 工艺:干炒
- 1.将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝;2.将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;3.芹菜洗净,撕去老筋切成寸段;4.豆瓣酱斩碎;5.炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入精盐,继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;6.再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀;7.然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。
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菜名:炒鳝糊
类别:素斋菜 防癌抗癌调理 便秘调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:烧
- 1.水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条,捏干水分;2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;3.炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;4.原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸;5.再改用小火烧焖,待?至汤汁较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中;6.锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。
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菜名:三鲜素鱼肚
类别:老人食谱 素斋菜 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将油面筋切成小方块;2.鲜笋洗净切成菱形片;3.水发香菇切成丝;4.油菜心择净切成段;5.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;6.再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。
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菜名:清汤素鱼圆
类别:素斋菜 工艺:汆
- 1.奶粉、绿豆粉盛入钵内,加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升,搅匀;2.炒锅置中火,放清水400毫升,沸后,一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入,一边用手勺搅匀上劲呈糊状,倒入锅中,用筷子搅至糊中有较密的细泡,即成素鱼圆料;3.炒锅洗净,放入冷水100毫升,把打好的素鱼圆料用手挤入锅内,置中火上“养”到水略沸时离火,把素鱼圆翻身,继续养片刻;4.再移到中火上加热,待水略沸时离火,出锅盛入荷叶碗内;5.水发香菇、油菜心用沸水略汆,盖在素鱼圆上;6.炒锅洗净,放入素清汤200毫升,加精盐、味精各少许,沸滚后撇去浮沫,淋入芝麻油,把汤浇入素鱼圆碗里即成。
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