菜名:烧鱼翅
类别:老人食谱 素斋菜 工艺:烧
- 1.豆腐用刀碾成泥;2.豆腐皮用温湿毛巾焖软;3.玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末;4.粉丝用沸水泡软待用;5.取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅;6.豆腐皮铺在案子上,修去筋边,抹上水淀粉,再将馅料平抹在豆腐皮上,约1厘米厚;7.将粉丝沥尽水,整齐地码在馅料上,用手稍压;8.粉丝放好之后上笼蒸熟取出,晾凉后用刀片成大片,即成“鱼翅”料坯;9.取铁锅一只,洗净置火上,加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”,用大火烧沸后,改小火烧焖,汤汁见稠时,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上青蒜末即成。
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菜名:清汤燕菜
类别:冬季养生调理 健脾开胃调理 素斋菜 工艺:汤爆
- 1.白萝卜洗净去皮,切成7厘米长、0.35厘米厚、0.2厘米宽的粗丝;2.每根萝卜粗丝上切五刀、用刀轻拍一下,粘上干淀粉,上笼蒸熟后取出,泡入沸水中,“燕菜”即制成;3.胡萝卜洗净切成丝;4.香菜洗净去叶留梗,切寸段,用沸水氽烫捞出;5.炒锅洗净置火,加入花生油,油热后,煸炒葱丝、姜丝,待出香味后,放入胡萝卜丝、香菜段、清汤500毫升、精盐、胡椒粉,烧制;6.待烧制汤汁滚沸后,下入水淀粉勾芡,淋入香油;7.将蒸好的“燕菜”放入汤碗内,再浇入烹制好的汤汁,即成。
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菜名:火腿血燕
类别:老人食谱 素斋菜 明目调理 工艺:汤爆
- 1.胡萝卜洗净,切极细的丝;2.将胡萝卜丝沾上干淀粉,入沸水锅中煮熟后捞出入碗;3.素火腿切细丝,亦放进二汤碗中;2.素清汤800毫升加油烧沸,撇去浮沫,下味精、胡椒及香油,倒入汤碗中即成。
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菜名:鸡丝燕菜
类别:健脾开胃调理 素斋菜 老人食谱 明目调理 工艺:汆
- 1.萝卜洗净,切成细丝,愈细愈好;2.萝卜丝滚上干淀粉,入沸水锅中煮熟,即成素燕菜,放入汤碗中;3.素鸡洗净,切成细丝;4.素清汤700毫升烧沸,加盐,下入素鸡丝,撇去浮沫,下味精及胡椒粉,倒入汤碗中即成。
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菜名:素烧糖醋排骨
类别:便秘调理 素斋菜 减肥瘦身调理 营养不良调理 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.将藕去皮洗净切成条;2.青椒、红椒洗净切成块;3.木耳洗净;4.葱、蒜洗净切成末;5.鸡蛋打入碗中,加适量干淀粉调成蛋糊;6.将水面筋切成片,用小刀挖一小口,将藕条穿插过去成排骨棒;7.坐锅点火放油,油温五成热时倒入排骨,炸至变色后捞出沥油待用;8.取一器皿,放入醋、白糖、精盐、番茄酱、酱油、鸡精、适量清水、水淀粉搅拌均匀,调成糖醋汁;9.坐锅点火倒油,油温五成热时放入葱末、蒜末炒出香味,加入青椒、红椒块、木耳、排骨、糖醋汁翻炒均匀,出锅即可。
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菜名:熏松子豆腐衣
类别:素斋菜 工艺:熏
- 1.虾仁斩成细茸;2.虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖,味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆,分成六份;3.松子仁分成六份;4.取豆腐衣(油皮)2张,撕去边皮,摊平,洒上少量的水,使豆腐皮湿润;5.取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平,然后均匀地撒上一份松子仁,卷成一寸宽的长条;6.用同样的方法将其余的五份做好;7.取干净的锅一个,锅底铺上花椒、米饭50克、糖50克、茶叶,架上铁丝网,网上铺上整葱250克,再放上卷好的松子豆腐卷,盖严,点火烧锅;8.熏制大约10分钟,取出;9.表面刷香油,晾凉后改刀,装盘即成。
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菜名:蜜汁金枣
类别:素斋菜 肺调养调理 养颜美容调理 甜品/点心 工艺:蜜汁
- 1.将山药洗净,上屉蒸熟取出去皮,用刀压成细泥;2.山药泥内加面粉拌匀,做成直径3厘米的圆饼40个;3.枣洗净蒸熟,去皮,去核,加入糖适量拌匀,即成枣泥;4.将枣泥分成40份,包入山药饼内,做成枣状的丸子;5.在“枣”的一端插上一根青梅条为枣蒂,外面滚上一层干淀粉;6.炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,将“枣”逐个下入油内,炸至金黄色时捞出控净油;7.炒锅内留油,加入白糖,中火炒至呈红色,加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁;8.熬好的浓汁倒入炸好的“金枣”,再焖半分钟,颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。
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