菜名:蒸酿鲜肉豆腐面筋
类别:家常菜 工艺:蒸
- 1.选择肥瘦均匀的猪肉,洗净后剁碎成肉馅;2.肉馅中磕入鸡蛋、姜末、盐、料酒、酱油,适量淀粉拌匀;3.豆腐切小块,放入开水中煮一下捞出;4.香菇泡软切小块,拌入肉馅中;5.在面筋一端开一个小洞,用筷子轻轻将面筋内掏空,把调好的肉馅塞在里面;6.蒸锅上火,将面筋放入锅中蒸20-25分钟即好。
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菜名:百叶节烧肉
类别:家常菜 工艺:烧
- 1.将猪五花肉刮皮洗净,切成长4厘米,宽约3厘米的块,用沸水紧去血水及泡沫;2.豆腐皮(油皮)切成长10厘米,宽3厘米的片,然后两片一起打成结,用水泡上;3.葱切段、姜切片;4.将油锅上火倒入植物油,烧热后炒糖色;5.锅内倒入紧好的猪肉块,将糖色均匀地裹住肉块,烹入料酒,注入汤1000克、酱油、盐、大料(八角)、葱、姜,用大火烧开后改小火,盖锅盖焖炖;6.待肉烧至七八成熟时将豆片结放入锅中炖至肉熟,放味精翻炒即可。
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菜名:人参鸡粥
类别:家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:煮
- 1.将高丽参用水浸软,切成小片。2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。3.净嫩鸡冲洗干净,用开水稍烫;鸡肝批去靠近苦胆的部位,用开水烫过,冲洗干净,大的切成两半。4.取锅加入冷水、嫩鸡、料酒,先用旺火煮约1小时,制成清汤,把鸡捞出,拆下鸡肉,撕成鸡丝。5.把粳米放入鸡汤内,加入高丽参,煮至米粒开花时,加入鸡肝,待两三沸,放入鸡丝,加入盐调味,一滚即成。
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菜名:五果炖元鱼
类别:家常菜 滋阴调理 延缓衰老调理 结核病调理 工艺:清炖
- 1.甲鱼宰杀后斩去爪尖、嘴尖及尾,斩成块,放入沸水锅中焯一下,用清水冲洗干净。小葱打结,生姜洗净拍松。2.红枣与莲子加入沸水250克,上笼蒸熟,松仁与桃仁先用沸水泡一下,剥去果衣,放入四成热的油锅中炸至呈金黄色捞出。3.取砂锅一只,加入鸡汤及清水1000克,放入葱结、姜块、甲鱼块、枸杞子以及料酒、红枣、莲子,加入精盐,再炖约20分钟,这样五果的养分与滋味和甲鱼的充分融合。4.从锅中取出葱结和姜块,加入味精、胡椒粉调味即可。
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菜名:蚝油牛肉
类别:家常菜 补虚养身调理 脾调养调理 气血双补调理 工艺:油爆
- 1.将葱、姜切片,牛肉切成大片,加入味精、精盐、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡粉、上汤、花生油搅匀,倒入鸡蛋清、干淀粉上浆,腌制2小时。2.用蚝油、酱油、味精、胡椒粉、白糖、上汤、淀粉调成味汁。3.锅内加油烧至六成热,下入牛肉滑散捞出。4.锅中留油少许,加葱段、姜片、蒜蓉爆锅,加入牛肉炒至嫩,倒入味汁炒匀即可。
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菜名:商芝肉
类别:家常菜 工艺:蒸
- 1.将五花肉洗净,皮朝下放入锅内;2.加入高汤,中火煮至五成熟时捞出;3.趁热将蜂蜜抹在肉皮上;4.葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;5.炒锅内放油,烧至八成执时,下入猪肉炸至皮呈金红色;6.捞出稍晾,切成方块;7.将蕨菜洗净,切末,放入肉中,皮朝下放入汤碗中;8.加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精盐、味精、高汤1000毫升,用盘盖上碗口中,放入蒸笼内,中火蒸约1小时;9.将蒸汁滗入锅中,肉翻扣在盘中;10.将汤汁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,浇在盘中肉上即成。
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菜名:炸黄花鱼
类别:家常菜 工艺:干炸
- 1.将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。2.拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用。3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。4.调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。
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