菜名:清炖过鱼
类别:补虚养身调理 福建菜 健脾开胃调理 补气调理 工艺:清炖
- 1.将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出;2.再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛入汤碗;2.水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的柳叶片;3.将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上,再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升,然后上笼屉用旺火蒸10分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成。
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菜名:清炖兔肉块
类别:山东菜 养颜美容调理 益智补脑调理 营养不良调理 糖尿病调理 工艺:清炖
- 1.将兔肉剁成3厘米方块洗净;猪五花肉洗净切成3厘米长、2厘米宽、0。2厘米厚的片。姜、葱均切成块。2.勺内放开水,将兔肉和猪五花肉一齐下勺焯一下捞出,放入凉水内洗净,沥干。3.勺内放入油、鸡汤900克、兔肉、猪五花肉上火烧开,撇净浮沫,再放葱姜块、花椒、大料、精盐、味精、料酒炖熟,盛入碗内即成。
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菜名:羊肉炖黄瓜
类别:山东菜 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 营养不良调理 工艺:清炖
- 1.将羊肉洗净切成3厘米长、1厘米宽的条;黄瓜去皮、去瓤后切成3厘米长、0.5厘米厚的片;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2.将羊肉条入沸水锅中焯一下捞出。3.炒勺内放猪油烧热,下入葱、姜、蒜末炝香,加入鲜汤800克、肉条、料酒、花椒水烧开,加精盐,改微火炖至肉熟,下入黄瓜片稍炖入味,放味精,出勺装碗即成。
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菜名:清炖兔子
类别:江苏菜 补气调理 养颜美容调理 糖尿病调理 防暑调理 工艺:清炖
- 1.香菇去蒂,洗净;2.冬笋去皮,洗净,煮熟;3.油菜心择洗干净,备用;4.大蒜去蒜衣,洗净,捣成蒜泥;5.葱姜分别洗净,葱切段,姜切片;6.兔肉洗净,切成3.5厘米见方的块,用清水浸泡2小时;7.捞出放盆内,加入精盐10克、黄酒10克,葱姜10克、蒜泥、花椒腌4小时,再用清水洗净;8.五花肉洗净切成小丁待用;9.兔肉放入凉水锅中,烧沸后略浸,捞出洗净沥水;10.兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10克、黄酒放入砂锅中,上火烧沸;11.撇去浮沫后,加锅盖转微火炖至兔肉酥烂;12.拣去葱姜,加入香菇、冬笋、菜心烧沸,放入味精、胡椒粉,淋上香油即成。
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菜名:清炖狮子头
类别:江苏菜 工艺:清炖
- 1.将猪肉切成米粒状,加葱、姜、水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。2.菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐、猪肉汤烧沸。3.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。
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菜名:清炖鸡酥
类别:安徽菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺:清炖
- 1.将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,洗净;2.将鸡剁去翅尖和脚爪,去掉腿骨、肋骨和大翅骨,鸡皮朝下,平摊在案板上,用刀轻轻排剁(从鸡颈排剁到尾部,不要剁破鸡皮);3.冬笋放开水内焯熟;4.葱15克切成末,另15克切成段;5.姜15克切成末,另15克切成片;6.火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片;7.将猪肉剁碎放在碗里,加葱、姜末,磕入鸡蛋,再加盐搅拌成馅;8.在鸡肉上撒上干淀粉,抹上鸡蛋清,再将肉馅铺在鸡肉上,用两把刀轻轻排剁几下(不要剁破鸡皮),使鸡肉和肉馅粘合后,放入盘中,上笼用旺火蒸30分钟左右;9.取出凉凉,再切成长5厘米、宽1厘米的长方块,待用;10.将葱段、姜片放在碗里,再将鸡块(皮朝下)整齐地放在上面,加盐、黄酒和鸡清汤(200毫升)用旺火上笼蒸至熟透取出;11.炒勺置旺火上,下鸡清汤(200毫升),加火腿、冬菇、笋;12.待汤烧开收浓汁,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油;13.将鸡复扣在汤碗内(拣去葱、姜不用),再将汤汁浇在上面即成。
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