菜名:奶香菜花
类别:家常菜 工艺:炸
- 1.将12克面粉放入碗内,加清水150克、精盐1克、味精0.5克调成水面糊;2.菜花洗净,掰成小朵,放入沸水锅中煮至八成熟,再下入精盐1.5克,使菜花带有咸味,捞起沥干水分;3.炒锅上火,下鲜汤400克,加鲜奶油、精盐、味精,炒滚时加进油面搅拌浓稠时成为奶露,再将菜花逐个放进锅中吸进奶露;4.捞放在抹过油的盘里,拍上干面粉,用水面糊上浆,再沾匀面包粉备用;5.锅上火下油,烧至八成热,将菜花下锅炸至金黄色,外皮脆香时捞出控油,上盘即成。
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菜名:烤酿馅鸡蛋
类别:家常菜 益智补脑调理 防癌抗癌调理 补血调理 工艺:烤
- 1.将煮熟的鸡蛋带壳用刀竖切成两半;2.将蛋白、蛋黄取出剁成末;3.将葱头(洋葱)洗净,切成细末;4.素火腿切成细末;5.鲜茴香洗净,切成细末;6.将葱头末用黄油炒至微黄,放上鸡蛋末、素火腿末,奶油炒匀;7.加盐、胡椒粉调剂口味,再加鲜茴香拌匀成馅;8.将拌好的馅装入蛋壳内,码在烤盘里撒上起司,入烤炉烤上色后取出冷却,起菜时放在盘内。
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菜名:鱿鱼蛋菇汤
类别:家常菜 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 工艺:煮
- 1.先将7个蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗;2.把另外的3个蛋磕入一只碗,分别搅打均匀;3.用清水500克,加入精盐5克,味精1克搅匀,分别倒入三只蛋碗中;4.蛋清液加水125克,蛋黄加水225克,全蛋加水150克;5.把小肠去除肉质选择小肠衣,洗净分成三段;6.把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟找起晾凉;7.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段,全蛋肠切成4.5厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀;8.放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内;9.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片;10.葱切小段;11.炒锅置旺火上,加入汤烧沸;12.将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟;13.放精盐、胡椒粉、味精调好味;14.起锅,倒入盛蛋菇的瓷盘内,淋上鸡油即成。
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菜名:炸雪球
类别:家常菜 工艺:炸
- 1.将鸡蛋清、白糖放入不锈钢盘内打至呈泡沫状;2.将面粉放入筛罗,筛入鸡蛋清盘内,用钢丝蛋抽轻轻拌匀,滴入香草香精1滴;3.炒锅放中火上,倒入花生油烧至四成热时,用汤匙舀起蛋糊,呈圆球状入锅,炸熟捞出装入盘内,将白砂糖少许放入筛罗,筛入盘中即成。
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菜名:豆沙蛋卷
类别:家常菜 工艺:炸
- 1.将鸡蛋打入碗内,加入盐少许搅拌;2.锅内放油少许,油热后将鸡蛋倒入锅内,摊成薄蛋饼4张;3.豆沙加入白糖、果酱、熟油10克,清水适量,搅拌成馅;4.面粉倒入碗内,加入清水适量搅拌成糊状;5.将豆沙取1/4放在一张蛋饼上,成长条状,用蛋饼将其卷起,再用面粉糊封口;6.将卷好的4个蛋卷放入热油锅中炸至金黄捞起,用刀斜切成1-2厘米左右的段,摆在盘中即可。
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菜名:香炸玫瑰卷
类别:家常菜 甜品/点心 工艺:炸
- 1.将鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别打入两只碗内;2.淀粉放入碗内加入水调制成湿淀粉待用;3.在蛋黄碗内加入面粉,精盐少许,拌匀后加入湿淀粉,搅成面糊;4.将玫瑰酱加入豆沙馅中拌匀,蛋面糊入炒锅摊成四张圆皮,把每张切成两半,把拌好的豆沙馅搓成8条如小拇指粗细的圆条;5.在每半张蛋皮上放上馅条,将皮卷起,皮口用面糊粘住;6.蛋清碗内加入湿淀粉,搅成蛋清糊;7.炸锅内注入油,烧至五成热时,将包好馅心的蛋卷逐条沾匀蛋清糊,下锅炸制,呈金黄色时捞出控净油;8.切成长3厘米的段,码入盘内,撒上白糖即成。
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