- 制作方法
- 1.将五花肉洗净,皮朝下放入锅内;2.加入高汤,中火煮至五成熟时捞出;3.趁热将蜂蜜抹在肉皮上;4.葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;5.炒锅内放油,烧至八成执时,下入猪肉炸至皮呈金红色;6.捞出稍晾,切成方块;7.将蕨菜洗净,切末,放入肉中,皮朝下放入汤碗中;8.加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精盐、味精、高汤1000毫升,用盘盖上碗口中,放入蒸笼内,中火蒸约1小时;9.将蒸汁滗入锅中,肉翻扣在盘中;10.将汤汁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,浇在盘中肉上即成。
- 制作提示
- 1.选料要精细,选用鲜嫩的猪五花肉;2.调味适当,肉上色要均匀;3.把握好火候,过油温度要高;4.因有过油炸制过程,需准备花生油700克;
- 口感
- 菜色红润,质地软嫩,香味浓醇,肥而不腻。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 3,208.09 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 49.51 克
- 脂肪 325.53 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 13.98 克
- 叶酸 7.1 微克
- 膳食纤维 2.21 克
- 胆固醇 545 毫克
- 维生素A 236.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 1,123 微克
- 硫胺素 0.46 毫克
- 核黄素 0.22 毫克
- 尼克酸 12.22 毫克
- 维生素C 25.19 毫克
- 维生素E 13.68 毫克
- 钙 63.42 毫克
- 磷 551.17 毫克
- 钾 1,424.67 毫克
- 钠 2,833.13 毫克
- 镁 130 毫克
- 铁 10.82 毫克
- 锌 8.96 毫克
- 硒 18.77 微克
- 铜 3.12 毫克
- 锰 2.94 毫克