菜名:香辣田鸡腿
类别:家常菜 工艺:炒
- 1.将田鸡腿剁去小爪,洗净装碗内,加盐、味精拌匀腌渍片刻,放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊;辣椒去籽、蒂,切成小片;2.用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用;3.锅内加植物油烧至六成热时,将田鸡腿下锅滑散滑透,捞出;4.将花生米放入油内炸熟捞出;5.原锅留底油,放入葱、姜末煸香,放入辣椒片炸一下,再将田鸡腿、花生米,倒入兑好的芡汁推匀,淋香油,出锅装盘即可食用。
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菜名:凉拌鹅掌
类别:家常菜 工艺:拌
- 1. 先将鹅掌外皮撕去,洗净,放入开水锅中煮约1小时30分钟左右(能使掌骨拆除)捞出;2. 将鹅掌放冷水中浸过,拿起拆去掌骨;3. 将掌肉先切成长片形,再用开水烫过,摊开晾凉;4. 黄瓜洗净,去籽、瓤,切片,用盐稍腌渍一会儿;5. 挤去水,放盘内,鹅掌放在上面;6. 取一个碗,放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水;7. 调匀后加入香油搅开,浇在鹅掌上即可。
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菜名:雪蛤炖乌鸡
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:原炖
- 1. 将乌鸡收拾干净,切块,放入沸水中焯烫去血水;2. 雪蛤泡软,挑去杂质,焯烫后备用;3. 莲子泡发好;红枣洗净;4. 锅中放入适量开水,加入乌鸡块、莲子、红枣、姜片、料酒、炖2小时左右;5. 再放入雪蛤,略炖,加盐调味即可。
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菜名:香嫩童子鸡
类别:家常菜 工艺:油淋炸
- 1. 将童子鸡洗净;2. 葱、姜、蒜洗净,分别切段、片备用;3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;4. 洗净晾干,再用老抽涂抹童子鸡全身;5. 锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;6. 颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出;7. 待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块;8. 淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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菜名:椒麻豌豆肥肠汤
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 痔疮调理 工艺:炖
- 1.将猪大肠切除肠头圈口,用盐在大肠骨外反复揉洗,然后在清水中清洗干净。再加研细的明矾(或醋)反得搓洗一次,再冲洗干净;2.将洗净的肥肠放在沸水锅内煮约15分钟捞出;3.干豌豆用温热水泡12小时(水至少要淹过豌豆3厘米),泡涨后淘洗干1次,沥干水;4.把煮过的肥肠切成几段,下沸水锅中加葱、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火烧开,加入红油和盐,然后改用文火炖七成热烂时,捞出肥肠,切成1厘米长的节,再同豌豆一起下锅,继续炖至肠烂、汤白、豌豆裂口即成;5.吃时在碗内放葱花、味精即可。
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菜名:肉蟹番茄豆腐
类别:家常菜 工艺:原炖
- 1. 番茄洗净,去蒂切块;2. 肉蟹去肺鳃刷洗干净待用;3. 豆腐切块焯水过凉;4. 笋干用温水泡软洗净,切片待用;5. 姜去皮洗净;6. 锅内倒油烧至六成热,放入姜片、蟹煸炒至香蟹红;7. 放入番茄、笋片,倒入适量清汤,大火翻炒10分钟;8. 放入豆腐,小火炖20分钟后放入盐、味精即可。
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