菜名:麻酱鸭块
类别:春季养生调理 滋阴调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:炒
- 1.将鸭除毛桩和绒毛,斩去头脚,挖空去内脏,割净鸭膻,洗净,斩成3厘米见方的块,放在沸水锅中煮透,除腥污,捞出洗净,沥干水分;2.烧热锅,放少量油,烧热,下葱结、姜块煸至牙黄色,喷香,烹黄酒,下鲜汤、鸭块,浸没,加细盐、白糖,用大火烧沸后,转用小火焖烧2小时左右,然后捞除葱姜,加蘑菇,再用大火收浓卤汁;3.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,留少量油,放面粉,用小火翻炒至呈淡黄色,出香味,再将芝麻酱放入炒出香味,加味精、胡椒粉鸭块、蘑菇,拌匀,使芝麻酱沾的鸭块上面,淋上麻油,装盆即成。
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菜名:白炒鲜竹蛏
类别:滋阴调理 补虚养身调理 工艺:软炒
- 1.竹蛏用刀顺嘴口割开,去壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片,去沙洗净;2.将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出,放于碗里,用黄酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁;3.冬笋削皮洗净,焯熟,切成2厘米长、1.3厘米宽的薄片;4.香菇去蒂,洗净,解刀成角片;5.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄片;6.上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁;7.炒锅置旺火上,下入花生油,烧至七成热,先将蒜末下锅稍煸,再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸;8.再用湿淀粉勾芡,待汁粘时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。
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菜名:青笋鱼丁
类别:春季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.青鱼、草鱼均宰杀治净,取鱼肉200克待用;2.将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁,用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉,拌匀上浆,使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆,放在阴凉处涨发1小时;3.把莴笋切成小丁;4.红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁,都用细盐略腌,使有基本滋味,再沥去水分;5.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油烫手时,放鱼丁,拨散至变色,即倒入青笋丁与红椒丁搅匀,再一起倒出沥油;6.原锅内留少许油,下姜汁,烹黄酒,再加1匙鲜汤、味精,并勾芡,然后放主辅料翻拌均匀出锅。
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菜名:碧螺白玉
类别:春季养生调理 营养不良调理 补阳调理 补虚养身调理 工艺:炒
- 1.把虾仁洗净上浆;2.茶叶加三匙沸水浸泡,二三分钟后,溪去一半茶匙,留茶叶和余汁待用;3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油四成热时,放虾仁,边放边用筷子将其搅散,至呈玉白色,即倒出沥去油;4.锅内放油,半匙(约5克)汤水、味精、茶叶和茶汁,勾芡,再将虾仁倒入翻拌均匀,淋上猪油上光即成。
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菜名:济南炒里脊丝
类别:营养不良调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.将猪里脊肉片成大薄片,再顺着肉的纹理切成细丝;2.将肉丝放入碗内,加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀;3.青蒜洗净,切成3.3厘米长的段;4.蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝,用沸水汆过;5.炒勺放在中火上,倒入熟猪油,烧至五成热时,将上好浆的里脊丝下入油内,用铁筷子迅速打散,滑至变白九成熟时倒入漏勺;6.勺肉留油少许,放葱、姜末,煸出香味,放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀,沸起后,放入味精,盛汤盘内即可。
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菜名:杏仁三生
类别:营养不良调理 特色菜 补虚养身调理 补阳调理 工艺:炒
- 1.将虾仁、鲜贝、鸡脯肉切丁,加精盐、料酒、味精、淀粉拌匀腌片刻;2.番茄洗净切片;3.葱姜蒜切末;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.炒锅注油烧至五成热,分别下入虾仁、鲜贝、鸡丁、栗子肉、杏仁炸熟,捞出控油;6.锅内留底油烧热,下入葱姜蒜末爆香,加鸡汤、精盐、味精烧开;7.用湿淀粉勾芡,放入虾仁、鲜贝肉、鸡丁、粟子肉、杏仁炒匀装盘,周围码上番茄片即可。
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