菜名:炒猪肚领
类别:山东菜 气血双补调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:软炒
- 1.将猪肚领(肚头肉厚处)洗净煮熟切成丁,入沸水中焯透,捞出沥净水。2.将青椒、胡萝卜分别洗净均切成小丁。3.勺内加油烧热,放入葱姜蒜末炝锅,放入肚领丁、青椒丁、胡萝卜丁,烹入醋、料酒略炒,加入白糖、精盐、酱油炒匀,加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油炒匀,出勺盛入盘内即成。
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菜名:鲁派赛螃蟹
类别:健脾开胃调理 山东菜 延缓衰老调理 贫血调理 工艺:软炒
- 1.将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;3.勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;6.另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;7.外带姜醋汁一起上桌。
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菜名:炒蟹线
类别:江苏菜 清热解毒调理 骨质疏松调理 滋阴调理 工艺:软炒
- 1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。2.姜葱洗净,均切成丝;3.取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;4.红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;5.猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;7.然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;8.加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;9.炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;11.将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;12.锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;13.烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;14.待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;15.投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。
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菜名:桃园三结义
类别:湖南菜 甜品/点心 青少年食谱 工艺:软炒
- 1.将红枣洗净蒸烂去皮、核,用刀面碾成泥状,再用纱布挤干水分;2.青豆煮熟碾成泥状,加清水,用箩筛滤去汁;3.莲子蒸烂碾成泥;4.将以上各料分别盛入碗中;5.将冰糖碾碎;6.桂花糖用清水50毫升泡发过滤取汁;7.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至七成热,下入冰糖50克,枣泥拌炒出香味;8.然后加入桂花糖汁,炒匀盛人碗中;9.锅洗净,下入熟猪油烧热,加入青豆泥、冰糖50克、清水50毫升炒匀;10.加入湿淀粉勾芡成泥状,盛入另一碗内;11.锅洗净,下入熟猪油烧沸,下入冰糖、莲泥、清水100毫升,拌炒均匀后,用湿淀粉勾芡成泥状,盛入大盆中坐底;12.然后,将制好的枣泥、青豆泥放入盘中央,各占1/2,拼成太极形图案即成。
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菜名:滑蛋牛肉
类别:广东菜 营养不良调理 贫血调理 健脾开胃调理 家常菜 工艺:软炒
- 1.鸡蛋搅匀,加入味精,精盐,胡椒粉,葱和油,一并拌成蛋浆;2.将生抽10克、小苏打6克、干淀粉5克、清水75毫升调成糊状;3.调好的糊中放入已片去筋膜的牛肉片拌匀;4.最后放入花生油,入冰箱保鲜室置30分钟即成;5.在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出;6.沥油后的牛肉片与蛋浆一起拌匀;7.将炒锅放回火上,倒入拌匀的牛肉,边炒边加油,淋上花生油和香油炒匀即可。
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菜名:芙蓉鱼片
类别:浙江菜 补气调理 脾调养调理 胃调养调理 养颜美容调理 工艺:软炒
- 1.白鲢鱼(鲢鱼)宰杀治净,片取净鱼肉,剁成鱼泥;2.剁好的鱼泥用清水225毫升懈开,放姜汁水及精盐,顺同一方向用力搅拌,放入蛋清搅至发粘膨胀,加入湿淀粉70克左右,继续搅拌,再加入味精、熟猪油,搅匀成鱼茸料;3.熟火腿少许斩末,其余切菱形片;4.香菇去蒂,洗净,批片;5.炒锅置中火上,下入熟猪油至三成热时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅,“养”至颜色转白,翻身再养片刻即熟,倒入漏勺沥去油;6.锅内留底油,下葱段一煸,放入黄酒、白汤150毫升,捞去葱,加香菇,放精盐、味精,沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡;7.将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层,倒入锅中,放上择洗干净的豆苗和火腿片,炒锅轻轻转动,使鱼片包上芡汁,淋上熟鸡油出锅装盘,即成。
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