菜名:芹菜炒香菇
类别:清热解毒调理 头痛调理 高血压调理 延缓衰老调理 动脉硬化调理 工艺:抓炒
- 芹菜去叶、根,洗净,剖开,切成2厘米长的段,用盐拌匀约10分钟,清水漂洗,滤干待用。香菇切片。醋、味精、淀粉混和后装在碗里,加水约50毫升对成芡汁待用。炒锅烧热后,倒入菜油30克,油炼至无泡沫、冒青烟时,入芹菜煸炒2-3分钟,投入香菇片迅速炒匀,再加入酱油稍炒,淋入芡汁,速炒起锅即成。用法:佐餐食之。
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菜名:蘑菇炒面
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 动脉硬化调理 工艺:熟炒
- 1.将香菇放入碗内,倒入沸水泡软,取出,去蒂洗净(泡汁滤清备用),切成指甲大小的薄片;白菜洗净,取菜心或嫩帮,切成小长方片。2.将面条煮至七八成熟,用冷水漂清,捞出控水晾凉,装入盘内。3.将炒锅内倒入花生油,烧至七成热时放入香菇片、白菜片,炒至嫩熟,放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤,烧沸后翻炒均匀,加入精盐和味精,调好口味,盛出香菇片和菜片。4.锅内留汤汁,再烧开时放入面条,用筷子划散,炒约2分钟,至汤汁被面条吸收、入味后,再放入香菇片、菜片,盖在面条上,稍焖一下,即可食用。
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菜名:野菊花炒肉片
类别:滋阴调理 明目调理 清热解毒调理 贫血调理 工艺:熟炒
- 1.先将野菊花嫩茎叶择去杂物,用清水洗净,放入已烧开的沸水锅烫一下,捞出,直接放入清水中洗一洗,让其去苦味,剂干水,用刀切成丝,放入盘内,待用。2.将猪肉放入清水中泡洗干净后,用刀将其切成片放入碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花及姜丝腌渍一会儿。3.取锅,清水刷洗净,置于火上,烧热,放入花生油,烧热后,倒入猪肉煸炒,直炒至入味,投入野菊花炒至入味,加入味精,翻一翻炒,出锅,即可食用。
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菜名:鱼香藕丝
类别:健脾开胃调理 贫血调理 夏季养生调理 工艺:炒
- 1.将精肉批切成似火柴梗粗的丝,加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨发一下;2.将嫩藕去皮切成细丝,放入清水中漂清粘液,捞出沥干;3.泡椒、葱姜均切丝;4.烧热锅,放生油,烧至三成热时,把上浆肉丝放入划散,再把藕丝放入炒匀,再一起倒出沥油;5.原锅内留少量油,放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱,煸出香味和红油,再放肉丝、藕丝一起翻炒,并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精,下水生粉勾包芡,使卤汁紧包主辅料,淋上麻油,红辣油,增香增味增色,装盆即成。
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菜名:九月肉片
类别:贫血调理 滋阴调理 明目调理 工艺:炒
- 1.猪肉去皮、筋,切成薄片;菊花瓣洗净;姜、葱切成指甲片。将肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒面、淀粉40克(淀粉25克加水)调匀浆好;把食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、少许麻油对成汁。2.锅内放猪油1000克,待油烧至五成热时,投入肉片,滑散后倒入漏勺沥油。3.锅再上火,放50克熟油,烧至五成热时,入姜、葱稍煸,即倒入肉汁,烹入绍酒炝锅,把对好的汁搅匀,倒入锅内,翻炒几下,倒入菊花瓣,翻炒均匀,随意服食。
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