- 制作方法
- 1.将鸭除毛桩和绒毛,斩去头脚,挖空去内脏,割净鸭膻,洗净,斩成3厘米见方的块,放在沸水锅中煮透,除腥污,捞出洗净,沥干水分;2.烧热锅,放少量油,烧热,下葱结、姜块煸至牙黄色,喷香,烹黄酒,下鲜汤、鸭块,浸没,加细盐、白糖,用大火烧沸后,转用小火焖烧2小时左右,然后捞除葱姜,加蘑菇,再用大火收浓卤汁;3.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,留少量油,放面粉,用小火翻炒至呈淡黄色,出香味,再将芝麻酱放入炒出香味,加味精、胡椒粉鸭块、蘑菇,拌匀,使芝麻酱沾的鸭块上面,淋上麻油,装盆即成。
- 制作提示
- 1.用高温油破坏腥臊成份,并使之产生肉香;2.备猪油200克,实耗约100克;3.蘑菇最好使用罐装的;4.炒面粉及芝麻酱要防止炒焦,如果太干,可略加水,但必须炒出应有浓厚香味。
- 口感
- 香味浓郁、滋眯鲜美、咸甜微辣、酥而不烂,富有海派川帮风味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 5,760.61 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 270.9 克
- 脂肪 485.25 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 91.33 克
- 叶酸 16.8 微克
- 膳食纤维 13 克
- 胆固醇 1,503 毫克
- 维生素A 843.4 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 213.8 微克
- 硫胺素 1.7 毫克
- 核黄素 4.08 毫克
- 尼克酸 77.14 毫克
- 维生素C 7.9 毫克
- 维生素E 5,086.09 毫克
- 钙 1,890.81 毫克
- 磷 2,982.91 毫克
- 钾 3,896.92 毫克
- 钠 3,073.65 毫克
- 碘 1.45 微克
- 镁 624.29 毫克
- 铁 112.58 毫克
- 锌 28.04 毫克
- 硒 194.94 微克
- 铜 5.39 毫克
- 锰 5.14 毫克