菜名:辣子鸡丁
类别:年夜饭 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用;3.姜切片,葱切节;4.锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;5.起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。
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菜名:鸡绞肉蕈菇咖喱调理包
类别:其它 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.香菇、杏鲍菇分别洗净后切小丁,洋葱、红萝卜分别去皮后切小丁,备用。2.烧热锅子,放入油,用小火炒香洋葱,再放入香菇、杏鲍菇、红萝卜,拌炒到熟软略出水。3.加入咖喱粉翻炒均匀至香味散出,再倒入鸡绞肉炒用。4.加入水,用大火煮滚,再转小火熬煮至汤汁变少后熄火。5.用手将咖喱块剥成小块,放入锅中,拌匀至融化,再加糖拌匀。6.待降温后用密封袋分装成4份,写上名字,分量、时间,放入冷冻库中保存。
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菜名:凤掌合鸣
类别:特色菜 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1. 鸡爪洗净,斩掉脚趾,只留中间的鸡掌部分,用开水汆一下;2. 泡椒洗净去蒂;3. 锅内倒入清水、盐、八角、桂皮、香味、鸡掌,大火烧开后转小火煮;4. 鸡掌快脱骨时取出,用细签把鸡掌与泡椒间隔穿插起来码入盘中备用;5. 锅内倒入生抽、辣椒油、花椒油、味精、鸡精,炒热调成麻辣椒汁,趁热浇在鸡掌上即可。
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菜名:珍珠玉指
类别:春季养生调理 益智补脑调理 学生膳食 营养不良调理 工艺:炒
- 1.把鹌鹑蛋放冷水中,用中火慢慢煮沸后,转用小火焐热,捞出用冷水激冷,剥去蛋壳;2.春笋尖(即嫩头),用沸水略煮至熟,以除涩口之异味;3.锅洗净,加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋,烧沸,放盐、味精、白糖,下水淀粉勾芡,淋上1匙猪油,搅匀,装入盆中;4.分别把桔瓣2瓣,背靠背围在盆边,作为装饰和助味。
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菜名:鸡球炒面
类别:快餐/主食 营养不良调理 工艺:抓炒
- 1.将面条煮熟;姜洗净切片;草菇、菜远分别洗净,菜远折成小段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;鸡肉洗净切大一点。2.将面条放在碟中;再将蛋白、湿淀粉5克把鸡球拌匀。2.烧锅放油,将鸡球放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,把锅放回炉上,将草菇、姜片、菜远放在锅中加入拉过油的鸡球,溅入绍酒,注入二汤125毫升,用精盐、味精调味,撒上胡椒粉,用湿淀粉10克打芡,加上包尾油2.5克推匀,盖在面上便成。
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菜名:鱼香鹑脯片
类别:特色菜 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将鹌鹑鸟淹死,趁热拔毛,开膛剖腹,除尽内脏,洗净,然后将骨骼拆除,把净肉用刀背拍一遍,至肉松驰,批切成柳叶片,用黄酒、细盐、味精、鸡蛋清和3匙水生粉拌匀上浆,放在低温处涨约2小时;2.将冬笋、水发香菇均批切成薄片;3.烧热锅,放冷油滑锅后,倒出,再烧热,放猪油,烧至油三成热时,把上浆鹌鹑片投入用筷划散,至变色;4.把笋片、香菇片倒入搅匀,一起倒出沥油;5.原锅内留少许油,放葱段、姜片、蒜片、泡椒片,煸香,再放豆瓣酱煸炒出红油,放黄酒、汤水、白糖、米醋,下水淀粉勾包芡,使卤汁稠粘,然后放主副料翻炒均匀,淋红辣油少许即成。
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菜名:宿果五香辣椒块
类别:卤酱菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 冻疮调理 工艺:炒
- 1.先将辣椒洗净,摘去蒂把,然后用磨磨碎,边磨国加盐,使辣椒成为辣椒酱,磨好,盛在一个碗内,备用。2.黄豆除去杂质后,洗净,晾干,用温火焙热后磨成细粉;芝麻洗净后,晾干,上锅炒至焦黄,即可备用。3.在辣椒酱内加入黄豆粉,稀黄酱,五香粉,并搅拌均匀,后摊入木模型内,压紧按平,用盐水抹光表面,撒上炒熟的芝麻,进行晒干或烘干,即成。
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