菜名：咖喱鱼丁
类别：私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：熟炒
- 1.鱼肉洗净，切成2厘米见方的鱼丁，用黄酒、少许精盐、葱姜抓拌均匀，放入油锅中炸至外硬色黄时捞出；洋葱洗干净，切成碎末待用。2.原锅留少许底油，烧热，放入洋葱末煸炒至香，再放入咖喱粉炒香，最后放入鱼丁、精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，淋上香油出锅，冷却后装盘。
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菜名：炒金针
类别：素斋菜 益智补脑调理 水肿调理 工艺：熟炒
- 1.水发香菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝；2.净冬笋切成丝；3.金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分；4.炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入葱、姜丝，随即放入香菇、冬笋、金针略炒；5.再下清汤25毫升、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。
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菜名：辣子肉丁
类别：素斋菜 健脾开胃调理 工艺：熟炒
- 1.用刀将熟面筋切成小丁（1.3厘米见方），下锅煮沸（约1分钟），捞起挤干水分；2.挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；3.炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；4.地栗（荸荠）切1厘米见方的丁；5.泡红椒去蒂铡茸；6.葱洗净切寸节；7.姜蒜切指甲片；8.糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；9.炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。
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菜名：素鱼香肉丝
类别：素斋菜 健脾开胃调理 工艺：熟炒
- 1.将豆腐皮用温水泡胀发软，搌成薄片，再改刀切成细丝；2.并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀，即成“肉丝”；3.将泡辣椒切成碎末备用；4.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，调和均匀备用；5.锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒；6.菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入明油即可装盘。
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菜名：炒鳝鱼丝
类别：便秘调理 素斋菜 健脾开胃调理 工艺：熟炒
- 1.水发香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿0.3厘米宽处旋转着剪成9厘米长的条；2.香菇条内加入酱油、味精腌好；3.然后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散；4.香菜洗净消毒，切成1.2厘米长的段；5.净冬笋切成细丝；6.炒勺上旺火，放入花生油，烧至八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺沥油；7.将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中，兑成芡汁；8.炒勺回旺火，倒入花生油，烧至八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁；9.再倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上香油25克，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。
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菜名：麦穗花鲜鱿
类别：贫血调理 明目调理 肝调养调理 工艺：熟炒
- 1.将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；2.把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；3.香菇去蒂，洗净，切成2毫米厚的片；4.辣椒去蒂、籽，洗净，切成2毫米厚的片；5.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2毫米厚的片；6.把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；7.另湿淀粉7.5克和鱿鱼拌匀；8.笋片放入沸水锅内焯约1分钟，用笊篱捞起沥去水；9.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；10.余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。
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