菜名:素什锦
类别:营养不良调理 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:熟炒
- 1.香干切成3厘米见方的斜刀片;鲜蘑菇批成圆形片;腐皮、笋尖切成3.3厘米长斜角片。将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳入开水锅略煮,除去生味,捞出,沥去水分。2.烧热锅,放入麻油、葱姜末炝锅,将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳下锅煸炒后,即加入黄酒、酱油、糖色、盐、味精、高汤煨烧5分钟,下菱粉勾芡,浇上葱油起锅装盆即成。
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菜名:肉末胡萝卜炒饭
类别:快餐/主食 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.将胡萝卜去根洗净,切成小丁;2.葱、猪肉洗净剁碎成肉末,备用;3.将炒锅内倒入适量猪油,烧热后,放入胡萝卜丁,煸炒至软,盛出;4.将炒锅内倒入余油烧热,放入葱末,炒出香味后,放入肉末,迅速炒散;5.加入料酒、精盐,炒至断生,放入米饭、炒熟的胡萝卜丁炒匀,撒上少许水,盖上锅盖;6.用小火焖约5分钟,加入味精炒匀,即可装盘。
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菜名:鸡丝芹菜饭
类别:快餐/主食 单身食谱 青少年食谱 高血压调理 老人食谱 工艺:熟炒
- 1.将大米淘洗干净,沥干水。2.将鸡肉(最好选用鸡脯肉)洗净,切成细丝放碗内,加入料酒和精盐拌匀,腌30分钟。3.将芹黄去根、叶洗净,切成丝。4.将沥干水的大米放入锅中,加入适量开水,用旺火烧开,至米汤近干时改用小火焖。5.将炒锅置旺火上,放入适量熟猪油,待油热后放入鸡丝迅速炒散,炒至断生即出锅。6.炒锅内再放熟猪油,待油热后放入芹菜丝速炒,放入精盐,炒熟即出锅,待米饭焖好后倒入炒熟的鸡丝和芹菜丝,加入味精,用锅铲上下翻动,使饭菜拌匀,盛入盘中,即可食用。
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菜名:广州牛肉炒面
类别:快餐/主食 单身食谱 青少年食谱 学生膳食 工艺:熟炒
- 1.牛里脊切薄片,用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀,腌入味后过油备用;2.将芥蓝菜切段;3.胡萝卜切成水花片氽熟;4.面煮熟后沥干,入锅煎至表面呈金黄色,定型,装盘;5.炒香葱段、姜片,加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀,用淀粉水勾芡后,面上即可,旁边用芥蓝菜围边装饰。
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菜名:素炒面
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:熟炒
- 1.将蘑菇洗净,切成条;油菜心洗净,切成段;笋洗净,切成条;腐竹用温水泡发洗净也切成丝;将葱、姜去皮洗净,均切成丝,备用。2.将面条煮熟,捞出投凉。3.将锅内倒入花生油,烧热后放入面条,炸至金黄色时,捞出,控干油分。4.另取一锅,倒入花生油少许,待烧至七八成热后,放入葱丝、姜丝炝锅,再放入蘑菇条、腐竹丝、鲜笋条、油菜心煸炒,加入料酒、酱油、精盐、清汤,烧开后放入炸好的面条翻炒,改用小火,加盖略焖片刻,加入味精,淋上麻油,即可食用。
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菜名:五彩炒蛇丝
类别:秋季养生调理 益智补脑调理 骨质疏松调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺:熟炒
- 1.将叉烧洗净,切成细丝;2.香菇去蒂,洗净,切成细丝;3.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝;4.蛇肉煮熟切成长约5厘米的段,然后撕成细丝;5.韭黄择洗干净,切成段;6.柠檬叶消毒后切成细丝,越细越好;7.把鸡蛋液搅匀;8.将炒锅放在炉上,下沸水250毫升,加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟,取出用洁布取干水分;9.将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;10.用中火烧热炒锅,下花生油烧至二成熟,边下鸡蛋液,边用筷子搅动,约焯1分钟至成丝状,浮起,再倒入笊篱沥去油;11.再用筷子拨散,晾凉后用洁布裹住,拧干油分,即成蛋丝;12.用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,下干米粉丝炸至松脆而洁白,倒入笊篱沥去油放在盘中;13.炒锅放回炉上,下花生油,放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒;14.再放韭黄,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋花生油拌匀,取出放在炸粉丝上面;15.撒上柠檬叶丝,将鸡蛋丝排放四周即成。
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