菜名:鱼露枸杞头
类别:私家菜 动脉硬化调理 肝调养调理 明目调理 工艺:熟炒
- 1.将枸杞头洗净,入开水锅中焯透,捞入凉水中泡半小时,取出沥水;大蒜去皮剁成末。2.炒勺置中火上,加油烧至六成热,煸蒜末,烹入鱼露至出香味,下入枸杞头、精盐、清汤25毫升至入味,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,开后淋花椒油,装盘即可。
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菜名:鲮鱼饼椰菜
类别:私家菜 工艺:熟炒
- 1.鱼肉(鲮鱼肉)剁碎,加少许盐、淀粉、胡椒粉、香油搅拌均匀,再加入切碎的虾米、切粒的葱搅拌匀。2.下油将搅匀的鲮鱼肉煎成一个个小鱼饼,盛起待用。椰菜洗净,切粗条,下油爆蒜茸、椰菜,加入调味料煮至椰菜软身,再加入鱼饼,煮约一分钟,用生粉水埋芡,炒匀即成。
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菜名:红果牛肉干
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:熟炒
- 1.选料:选用新鲜的牛精肉,剔除筋膜,用温水清洗干净,切成重约500克的肉块。山楂洗干净,切成圆片。2.煮制:锅内加入清水、少许山楂,煮沸,再加入牛肉块,旺火煮制九成熟,捞出,冷却后切成粗肉条。3.腌制:切好的肉条中,加葱末、姜末、料酒、酱油、花椒拌匀,腌制30至40分钟,沥干水分。4.油炸:将锅中放入菜油,旺火烧热,下入煮好的肉块,炸去水分,待肉条呈微黄色时捞出,沥净油。5.炒制:锅中加入少许底油,放入余下的红果稍炸,倒入肉干,小火翻炒焙干,出锅后淋上芝麻油撒入白糖、味精拌匀,即为成品。
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菜名:香油牛肉干
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:熟炒
- 1.牛精瘦肉剔去筋膜,冼净血污,切成厚1厘米的大肉片。加入精盐、姜片、葱节、花椒、料酒腌渍60分钟,取出置阴凉通风处沥干水分。2.牛肉片放入蒸笼用大火蒸红60分钟,取出晾冷,切成长4厘米的条。肉条内加醪糟汁码匀。3.麻油入锅置大火上烧至七成熟,下牛肉炸30秒钟,捞出控净油。另备一口锅放入牛肉条、五香粉、花椒面、白糖和少许醪糟汁炒匀,加味精起锅。
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菜名:双丝鱼翅
类别:减肥瘦身调理 学生膳食 私家菜 养颜美容调理 动脉硬化调理 工艺:熟炒
- 1.把水发鱼翅下入开水锅内,加适量食用碱煮沸,再用开水氽两次,去掉腥味和碱味,捞出放入碗内。2.将白萝卜切成细丝,水发粉丝切成段。3.把10克熟猪油放入炒勺内,烧热后葱姜爆锅,倒入鱼翅、水发粉丝和白萝卜丝,并加入适量精盐、料酒、味精等,炒熟后滴入香油,盛入盘内。4.将火腿末撒在鱼翅上面即成。
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菜名:蛤肉炒凉皮
类别:私家菜 工艺:熟炒
- 1.蛤蜊去壳取肉洗净,蒸熟。凉皮切条。葱姜洗净均切丝。火腿切丝。香菜择洗干净切段。2.锅内加水烧开,将凉皮氽透,捞出。3.锅内加油烧热,葱姜丝爆锅,加入凉皮条、蛤肉、香菜段、火腿丝、精盐、味精、料酒、芥末油,迅速颠炒均匀,淋入香油即成。
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菜名:法式茄排
类别:私家菜 工艺:熟炒
- 1.将鸡蛋磕入碗内搅匀;2.茄子去蒂、皮洗净,切成片,加入精盐腌约10分钟,挤去水分,蘸匀面粉,挂匀蛋液,两面拍匀面包渣备用;3.炒锅注油烧至六成热,放入茄排炸至金黄色,捞出控油,码入盘内;4.炒锅注油烧热,下入番茄酱略炒,加入精盐、白糖炒匀,装入小碗,随茄排蘸食。
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