菜名:红烧鲤鱼
类别:通乳调理 动脉硬化调理 陕西菜 水肿调理 工艺:红烧
- 1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分;2.治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、黄酒浸腌片刻;3.在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片;4.姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用;5.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油;6.炒勺内留油,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500毫升,酱油、盐、白糖、黄酒和味精,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味;7.再用水淀粉勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条;8.所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
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菜名:锅塌鲤鱼
类别:清真菜 健脾开胃调理 通乳调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:塌
- 1.将香菇、木耳用水洗净涨发待用;鲤鱼剔刺去皮,切成0.2厘米厚,4*4.5厘米的片。放入碗中用精盐3克、葱姜汁腌渍10分钟。水发木耳、香菇用清汤焯一下,香菜洗净切段鸡蛋磕入碗中打散。2.炒锅置于中火上,热锅时注入花生油30克,将鲤鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液,逐块下入锅中,煎至两面黄,边煎边放油,将要成熟时,用小碗将精盐2克、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇,对好下入锅中,见汁水已被鱼片吸收,淋入香油,即可出锅,把香菜垫在盘子底上,鱼片倒入盘中,即可上桌。
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菜名:抓炒虾仁
类别:北京菜 健脾开胃调理 通乳调理 壮腰健肾调理 工艺:抓炒
- 1.虾仁抽去肠泥洗净沥干,加盐、蛋清、淀粉腌2小时;葱姜洗净切末备用。2.青豆仁洗净,放沸水锅以小火煮10分钟,捞出沥干,番茄切1.5厘方丁块。3.大火烧热炒锅,加油,趁油末热即下虾仁,见虾仁变色,倒出沥去油汁。4.大火烧热猪油5克,爆香葱、姜、下青豆,番茄略炒数下,续加番茄酱、高汤、味精、白糖、醋、盐及虾仁拌炒,并以适量淀粉勾芡,起锅时再加麻油少许增添香气。
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菜名:茉莉虾仁
类别:北京菜 通乳调理 壮腰健肾调理 补阳调理 清热解毒调理 工艺:软炒
- 1.将虾仁洗净,糊上蛋清,茉莉花去蒂洗净;大葱洗净切花;水芡粉(2克芡粉加水3克)调成芡汁备用。2.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热加中量猪油。加热至三成热时下虾仁拨散,见变色时倒出沥油。3.原锅内留少许油下葱花煸出香味,再下酒,少许汤及白糖、醋、细盐、味精、姜汁烧沸,下水芡粉勾芡,使卤汁略稠粘时即放虾仁和茉莉花翻炒均匀,即可上桌。
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菜名:宫爆虾仁
类别:北京菜 壮腰健肾调理 通乳调理 健脾开胃调理 骨质疏松调理 工艺:抓炒
- 1.虾仁加半小匙盐,用冷水冲洗至虾肉变白,沥去水分,干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙,腌半小时备用。干辣椒用布擦净,切成3厘米长的段备用。2.将锅内热猪油烧至8成热,倒下虾仁,炸5秒锅沥出备用。3.锅内烧热两大匙油,爆香辣椒、蒜泥、姜末,加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉,迅速拌炒装盘即可。
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菜名:潘鱼
类别:北京菜 利尿调理 通乳调理 水肿调理 孕妇食谱 工艺:清蒸
- 1.活鲤鱼去鳞、鳃和内脏(不要弄破苦胆),用凉水洗净,拦腰斜着切成两段。干香菇洗净,去根,掰成小块。葱切小段,姜切片。2.鱼用开水略冲氽后盛大碗,加香菇块、葱段、姜片、虾皮、料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,上屉用旺火蒸20分钟,去掉葱段、姜片即成。
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