菜名:清蒸荷包红鲤鱼
类别:江西菜 脾调养调理 水肿调理 通乳调理 清热解毒调理 工艺:清蒸
- 1.红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水;2.在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻;3.香菇去蒂,洗净;4.葱姜洗净,葱切段,姜切块(拍松);5.将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱段、姜块,上笼用旺火蒸;6.蒸至约15分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成。
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菜名:南乳汁虾
类别:上海菜 通乳调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:炒
- 1.将河虾剪去脚和须,洗净沥干水分。2.锅用旺火烧热,用油滑锅,锅内再加入油烧至七成热左右,倒入河虾炸爆,虾壳呈金红色,爆声稍小时倒入漏勺,沥净油。3.锅中加南乳汁,黄酒,味精,白糖,少许清水和盐,烧开,汤汁稠浓时倒入炸好的虾,颠翻均匀,略带一点汁装盘即可。
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菜名:南洋奶油虾
类别:上海菜 补虚养身调理 通乳调理 气血双补调理 工艺:炒
- 1.草虾洗净,剪去须脚;2.干红椒切去尾;3.锅上火下油烧至八成热时,放入草虾炸至干身,倒出沥干;4.锅下黄油,加咖喱粉,干红椒煸炒至香,放入椰浆,淡奶(牛奶),草虾,调味料等;5.略煮片刻加入打匀的鸡蛋液,用湿演粉勾芡,淋明油即可。
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菜名:河虾炒青瓜
类别:上海菜 通乳调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:炒
- 1.将虾剪去头须,洗净沥干;2.黄瓜去皮,挖去瓤,切成长方形的条,放入钵中加少许盐,腌片刻用清水洗净沥干;3.烧热锅,放入油,烧七八成热,把河虾倒入爆一下,倒入漏勺;4.锅中留油少许,放入葱,姜,再倒入河虾爆一下,加酒,酱油,糖,盐,味精;5.水烧片刻再把黄瓜倒入,待汤汁收浓后,淋上麻油,即可装盘。
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菜名:丝瓜炒小鲜
类别:上海菜 营养不良调理 私家菜 通乳调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.小黄鱼刮鳞去内脏,洗净后骨,留皮一切二成大块的片,放盐,味精,酒,蛋清,生粉上浆。丝瓜,红椒分别洗净均切成片。2.烧热锅,用冷油滑一下锅倒出,放入油烧至四五成热,放葱姜爆香,将鱼片放入,随后放入丝瓜,红椒,轻轻划开,待鱼片熟后,倒入漏勺控油再下锅,淋黄酒,加调料调好味,用湿淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘。
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