菜名:五彩虾松
类别:福建菜 通乳调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:油爆
- 1.鲜虾洗净去壳、去肠泥;2.香菇去蒂,洗净,切成米粒大小的丁;3.红萝卜洗净,去皮,切成米粒大小的丁;4.竹笋去硬皮,洗净,切成米粒大小的丁;5.青椒去蒂,洗净,切成米粒大小的丁;6.淀粉10克留用,另2克对成湿淀粉;7.虾肉用白毛巾轻轻压干水份,切成米粒大小的粒;8.葱白切成与虾粒相等的丁;9.蒜头剥去蒜衣,剁成末;10.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉10克拌匀腌渍待用;11.香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用;12.炒锅放旺火上,下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅,用筷子拨散,待虾成白色,倒进漏勺;13.炒锅留余油,倒入调匀的配料,再入虾粒,颠翻几下,淋上香油、装盘。
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菜名:空煎明虾
类别:福建菜 通乳调理 老人食谱 学生膳食 工艺:生煎
- 1.将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛);2.生葱、生姜、蒜头切末;3.炒锅放旺火上,下油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去;4.锅中留余油约50克移中火上,反复将明虾两面煎匀至虾头出油;5.再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
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菜名:红烧章鱼块
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 通乳调理 延缓衰老调理 工艺:红烧
- 1.章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2片鱼身;2.猪里脊肉切5片薄片;3.章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;4.锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;5.再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2厘米见方的块,装盘即成。
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菜名:五彩鲈鱼脸
类别:福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 补气调理 通乳调理 工艺:烩
- 1.将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8厘米长的段,然后片成片,切成2毫米见方的丝;2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;3.豆芽摘去冠和须两头;4.葱姜切末;5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;7.用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;8.炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;9.锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;10.再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。
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菜名:葱酥鲫鱼
类别:山东菜 健脾开胃调理 产后恢复调理 通乳调理 老人食谱 工艺:酥
- 1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏,用红曲米浓水,葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时;油锅烧热,投入花椒和适量葱末炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用。2.锅中加植物油烧温,将鲫鱼下入用小火炸酥,大葱白用油炸成浅黄色捞出。3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中,倒入部分腌鱼汤汁,加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时,取出扣圆盘中,淋上原汁即成。
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菜名:双味芙蓉鱼
类别:通乳调理 山东菜 水肿调理 健脾开胃调理 乳母食谱 工艺:蒸
- 1.将鱼开膛去内脏,鳃洗净,在开水中烫一下,捞入温水中,再两面剞5刀,再用料酒、盐腌1小时,然后上笼蒸熟;2.将蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清、汤和好,上笼蒸熟;3.将番茄洗净每个切4瓣,去籽;4.姜切细末;5.将鱼取出,去姜、葱,装另一个碟子;6.将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围,将番茄烫熟放碟的四周;7.将锅内高汤烧开锅,放在鱼上,同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。
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菜名:番茄虾片
类别:山东菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 通乳调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将大虾剥去头、皮,剔去虾背中的虾肠子,洗净;2.斜刀片成厚0.6厘米的片;3.淀粉(18克)放碗内加水调制成(35克)湿淀粉备用;4.再将洋葱、香菇切成0.6厘米见方的丁,待用;5.碗内放入大虾片,加湿淀粉、精盐,用手抓匀;6.炒勺内倒入花生油,在中火上烧至七成热,将虾片放入油内,滑开捞出,放在盘内;7.将白糖、鸡清汤(150克)、味精、盐、湿淀粉放在碗内对成芡汁;8.炒勺内放花生油,在微火上烧至六成热,放入圆葱、冬菇、青豆稍炒,加入番茄酱煮熟,随即倒入调好的芡汁,用手勺搅动炒浓,迅速浇在盘内虾片上面即成。
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