- 制作方法
- 1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分;2.治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、黄酒浸腌片刻;3.在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片;4.姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用;5.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油;6.炒勺内留油,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500毫升,酱油、盐、白糖、黄酒和味精,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味;7.再用水淀粉勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条;8.所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
- 制作提示
- 1.炸鱼不宜太老,定型即可;2.文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,510.51 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 135.62 克
- 脂肪 90.68 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 39.74 克
- 叶酸 18.2 微克
- 膳食纤维 0.72 克
- 胆固醇 685.8 毫克
- 维生素A 228 微克
- 胡萝卜素 146 微克
- 硫胺素 0.28 毫克
- 核黄素 0.76 毫克
- 尼克酸 21.04 毫克
- 维生素C 4.25 毫克
- 维生素E 3,022.31 毫克
- 钙 430.07 毫克
- 磷 1,618.08 毫克
- 钾 2,694.32 毫克
- 钠 4,660.29 毫克
- 镁 307.66 毫克
- 铁 11.14 毫克
- 锌 16.24 毫克
- 硒 116.55 微克
- 铜 0.55 毫克
- 锰 1.18 毫克