菜名：金爪炖银肺
类别：私家菜 肺调养调理 工艺：原炖
- 1.脚爪刮去油污,用温碱水洗净,漂洗干净,沥干水,劈成两片,再横断成数块,但蹄面皮仍要相连.2.猪肺剪穿支气管,漂洗干净,切成3厘米见方的块,放入沸水锅中,氽透,捞出,漂洗干净,沥水.3.冬笋剥去外壳,洗净,一切两片,再顶刀切成半圆片.4.油菜心洗净,放入沸水锅中,焯过,捞入凉水中,过凉,沥干水分.5.沙锅里垫上竹架,架上放脚爪再加葱结,姜片,清水,旺火烧沸,再用小火炖30分钟,加入猪肺块,冬笋片,料酒,精盐,白糖,继续炖2小时,至脚爪酥烂,去掉葱,姜,加入味精.将油菜心沿沙锅边放入,再炖约3分钟,即成.
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菜名：石榴白肺
类别：私家菜 肺调养调理 补虚养身调理 工艺：煮
- 1.猪肺管套在水笼头上，开笼头使水灌入肺叶内，再把水挤出，如此3-5次，至肺叶呈白色为止，控去水分。2.杏仁用开水泡几分钟，与眉米掺在一起，加水750克，上磨磨成杏仁米浆。3.漏斗插在肺管的口上，把杏仁米浆从漏斗灌入肺叶里，灌至九成满，将肺管口扎好。4.锅置火上，加入清水，烧沸，放入灌好的猪肺，煮熟，捞出，用温水洗净血污。5.猪瘦肉、油鸡分别用水煮透、捞出、用水冲净。6.炒锅置火上，加入清水，下入煮猪肺、猪瘦肉、油鸡、葱（切段）段、姜（切片）片、料酒，烧沸，再用小火炖至猪肺熟烂，加入胡椒粉、味精，再炖片刻，取出猪肺。7.煮好的猪肺，切去肺管，撕破外面一层薄皮，将肺切成方块，放入汤碗里。8.沙锅置火上，拣去猪瘦肉、油鸡、葱、姜，烧沸，撇净浮油和沫子，调好口味，浇入汤碗中，即成。
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菜名：扒白肺
类别：私家菜 肺调养调理 工艺：扒
- 1.将猪肺洗净成白色，下锅煮透，冲洗肺管，将肺叶由平截刀切象眼块，但不得破上面皮。火腿切片；香菇洗净切开；葱切段；姜切开。2.将猪肝放于怕盆内，放佐料，加汤少许，再将玉兰片、火腿、香菇等配料花码上，上屉蒸熟后取出葱、姜，沥出汤，勾白汁，出锅时淋少许鸡油。
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菜名：卤猪肺
类别：私家菜 咳嗽调理 补虚养身调理 肺调养调理 工艺：卤
- 1.将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。2.把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。3.将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
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菜名：杏仁银肺汤
类别：咳嗽调理 私家菜 肺调养调理 祛痰调理 工艺：烧
- 1.葱切段，姜切块；2.将猪肺洗净，控去水分，下入锅内加开水、料酒、葱段、姜块烧开，小火炖至熟烂，捞出切片；3.将杏仁用开水泡涨，去皮装碗，加水上锅大火蒸熟烂；4.锅内添入鸡汤，放入猪肺片、杏仁及汁，加料酒、精盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫即可。
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