菜名:拔丝什锦山药
类别:江苏菜 甜品/点心 工艺:拔丝
- 1.山药去皮上笼蒸熟,塌成细泥,加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份,分别包入果脯馅,制成桂圆大小的圆子,滚上干淀粉。2.炒锅上火,放油烧至六成热时,将山药圆放入锅中,炸至淡黄色、外皮起壳时捞起,沥油。3.炸山药圆子的同时,另起炒锅,加少许油、白糖,炒至糖溶化呈淡黄色时,倒入山药圆,翻拌均匀,出锅装盘即成。
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菜名:八宝百合
类别:私家菜 肺调养调理 咳嗽调理 养颜美容调理 失眠调理 工艺:清烹
- 1.将猪板油去皮切成2寸长,1.5分粗的条;红枣洗净去核切成丁;果脯、桃仁切成丁。黄桂1克用水化开。2.百合去尖,顺长切成块,用水洗净,取一碗,用熟猪油擦满碗,猪板油条在碗中摆八卦图案,在每一条中间分别放入八宝原料,然后将百合块压在上面,上笼蒸烂取出,翻扣在盘中。3.勺上火加水400克,放入白糖,烧开用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)勾芡,倒入黄桂水搅匀,浇在百合上即成。
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菜名:八宝瓤西红柿
类别:私家菜 高血压调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:包裹蒸
- 1.将糯米放入清水中浸泡8小时,淘洗干净放入碗内,加水30克上笼蒸熟。2.将什锦果脯切成葡萄干大小,与白糖、葡萄干一起放入糯米饭内拌匀成馅。3.净西红柿洗净,把蒂部用刀削一下,成一个盖状,挖出内瓤(不要挖透),填入一份馅心,盖上蒂盖,如此将西红柿逐个做完,装在盘内,上笼蒸8分钟取出,上桌食用。
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菜名:蜜汁慈菇圆
类别:私家菜 甜品/点心 工艺:炸烹
- 1.取鲜慈菇去皮、尾(可作它用)洗净,下沸水锅内焯熟,捞出用刀拓成泥,放入大碗中,加鸡蛋清4只,淀粉少许搅和均匀,分成16份。2.果脯切碎,加20克熟猪油和匀,放入冰箱内略冻,取出分16份,分别搓圆,取一份慈菇泥,包入一份蜜饯球,搓圆成生坯,16份依法制作。3.生坯入四成热的油锅中炸至五成熟捞出,另用锅加水、白糖,烧沸后用湿淀粉勾芡,倒入慈菇圆,略翻拌即成。
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菜名:桂花馒头
类别:特色菜 快餐/主食 孕妇食谱 工艺:蒸
- 1.鸡蛋打入盆内,加上白糖,用筷子朝一个方向不停地搅动,至起泡发白时,再加入馒头粉和桂花,用筷子轻轻拌匀。2.将小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一层香油,放进一点红绿丝,再将搅好的面糊倒入,大半碗即可,上笼用大火蒸熟,取出扣在盘内即可。
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菜名:什锦糖包
类别:快餐/主食 甜品/点心 学龄期儿童食谱 青少年食谱 工艺:包裹蒸
- 1.将芝麻淘洗干净,沥水晾干,用小火炒熟香;黄瓜洗净切成条;莲子去皮,去心,蒸熟,再切成小丁;核桃仁、蜜枣、果脯、瓜条、桂圆肉分别切成小丁。2.将熟芝麻放入盆内,加入核桃丁蜜枣丁、果脯丁、瓜条丁、桂圆肉丁、莲子丁、花生仁、瓜子仁、糖、香精、青红丝、桂花酱,一起搅拌均匀,即为馅料。3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好、揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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菜名:蜜饯胡萝卜粥
类别:神经衰弱调理 春季养生调理 甜品/点心 工艺:煮
- 1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。2.胡萝卜洗净,加冷水用榨汁机打碎,制成蓉,汁备用。3.锅中加水约1000毫升,将粳米放入,先成蓉汁备用。4.粥中加胡萝卜蓉、汁,用旺火烧沸,再加入蜜饯(金糕、苹果脯、杏脯)及冰糖转小火慢煮20分钟至粥黏稠,即可盛起食用。
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