菜名:琉璃猪肺
类别:家常菜 肺调养调理 止血调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将猪肺洗净,投入沸水锅中,加入葱段、姜片、料酒烧开,撇净浮沫;2.用小火煮1小时,至八成熟时取出冷却,用刀切去气管及筋,切成长方块;3.将水发好的干贝剥去老肉,洗净;4.洗净排骨投入沸水锅焯烫,去掉血污,再用清水洗净;5.将猪肺块放大碗中,摆上排骨和干贝,加入精盐和高汤,入屉,架在火锅上用旺火、沸水、足气蒸1小时;6.蒸至猪肺块酥烂取出,拣出干贝和排骨(另作他用),翻扣在大汤碗内;7.另取一锅置于旺火上,放入高汤,烧开,加入余下的精盐、味精,调好口味,倒在盛猪肺的大汤碗内即可。
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菜名:海蜇炖猪肺
类别:家常菜 甲状腺疾病调理 清热去火调理 肺调养调理 祛痰调理 工艺:炖
- 1.将海蜇头撕去衣膜,洗净,放入沸水锅中烫10分钟,使其酥软,捞出放入清水中漂洗干净;2.将火腿改刀成马牙块,加入料酒,上笼蒸酥烂;3.猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),放入沸水锅中氽一下,捞出洗净,装入沙锅,放入葱段、姜片、料酒、鸡汤(150克);4.用小火炖3-4小时,使其酥烂;5.将海蜇头下沸水略烫,再用沸鸡汤淘过一次,捞出连同火腿一起放入沙锅内,炖至开锅;6.加入精盐、味精略炖即可。
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菜名:慢炖猪肚肺
类别:家常菜 补虚养身调理 补气调理 健脾开胃调理 工艺:炖
- 1.猪肚、猪肺放入锅内煮后捞出待用;2.将熟猪肚切成片,熟猪肺切成柳叶片,分别放入沸水中氽一下,捞出备用;3.葱切段、姜切片;4.冬笋、香菇分别洗净,切成片;5.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱段和姜片炸出香味,加入高汤1000克、精盐、料酒、冬笋片、香菇片、熟猪肚片和熟猪肺片;6.烧沸后改用小火炖至酥烂入味;7.撇净浮沫,撒上味精即可。
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菜名:菜干蜜枣煲猪肺
类别:私家菜 肺调养调理 咳嗽调理 工艺:原炖
- 1.先将猪肺灌入至白色,放在锅中用水滚去泡沫,切为厚件,放在瓦煲里,加上洗干净的菜干、蜜枣,注入开水2250克,煲好后得汤1750克。2.煲时要注意掌握火候,煲至滚即转用中火煲至稔为度,捞起汤料用碟盛着,用精盐将汤调好味,用汤窝盛着,一起上席便成。
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菜名:黄瓜拌肺片
类别:私家菜 肺调养调理 咳嗽调理 工艺:拌
- 1.将猪肺的气管对着水龙头灌水,胀了后再把管口朝下放水,如是至少十次,然后再把猪肺切成块状用锅出几次水,直到没有泡沫了才放在水龙头上再冲干净,直到把猪肺从红色洗成像肥猪肉那样白才算清洗干净,再放入清水锅中煮至熟,晾凉后切成片,放在盘中。2.将大蒜剥去蒜衣,洗净,拍碎剁成泥备用;黄瓜洗净切成薄片。3.黄瓜片和肺片放在一起,加入调料拌匀即可,食用蘸蒜泥。
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