菜名:猪耳腐竹炖土豆
类别:家常菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 贫血调理 工艺:原炖
- 1.将猪耳洗净切成条。胡萝卜、土豆去皮,洗净,切成粗条。水发腐竹切成段。油菜择洗干净备用。2.锅置火上,倒入色拉油加热,用葱花、姜丝炝锅,加200克汤,倒入猪耳,大火烧开,打去浮沫,中火烧5分钟,再加入土豆条、腐竹条、胡萝卜条,慢火炖至猪耳软烂,土豆、胡萝卜、腐竹熟透,用酱油、精盐、味精调成咸鲜味,油菜下锅略拌,点香油,即可食用。
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菜名:京葱拌耳丝
类别:家常菜 工艺:拌
- 1.将猪耳去毛刮洗干净,焯水后再次洗净,放入烧开的卤汤内,撇去浮沫,投入葱段、姜片,移至微火上煮熟;2.端锅离火,待汤锅晾凉后,将猪耳捞出,沥净卤汤,片切成细丝,放入容器内;3.葱白洗净,切成细丝,放入猪耳丝,加鸡精、酱油、香油拌匀即可。
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菜名:耳丝拌凉粉
类别:私家菜 工艺:拌
- 1.豌豆凉粉用凉开水洗净,切成粗丝;2.熟猪耳朵去尽残毛,除去耳心,切成同样粗细的细丝;3.小香葱去根,洗净切粒;4.碗内加入香辣酱、辣酱油、醋、豉油皇、花椒粉、盐、香油调成味汁待用;5.盘内装入凉粉丝、猪耳丝,撒入油炸花生仁粒、小香葱粒,浇上味汁即成。
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菜名:猪耳焖紫茄
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:焖
- 1.将猪耳切成条;2.茄子去蒂洗净切成条,加淀粉拌匀,下入七成热的油锅中,炸至外表干爽硬挺,捞出控油;3.青红椒去蒂、籽洗净切成块;4.葱切花,姜切末,蒜切片待用;5.香菜洗净切细末;6.竹笋尖用开水泡发洗净切成段;7.饼切成三角形,下入七成热的油锅中,炸至外表酥脆,捞出控油;8.炒锅注油烧热,下入豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱炒香,再下姜末、蒜片煸炒,倒入鲜汤,放入猪耳条、茄条、笋尖段、青椒块,小火焖5分钟;9.加入精盐、味精、白糖炒匀,大火收浓汁,淋入香油,装盘,撒上葱花、香菜末,周围码上炸好的油饼即可。
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菜名:白瓜炒猪耳酸
类别:私家菜 利尿调理 水肿调理 健脾开胃调理 工艺:生炒
- 1.将猪耳用水恰熟,切为中片;腌好的白瓜洗净切片;葱洗净切成段;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉。2.用油起锅,将白瓜片放入锅中炒透,再加入葱段、蒜茸、猪耳抛匀,注入些滚水,用精盐调味,加入些白醋,用湿淀粉打芡,加些包尾油、麻油,和匀上碟便成。
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菜名:拌猪耳
类别:私家菜 工艺:拌
- 1.将葱、姜分别去皮洗净,葱切成段,姜切片,备用;2.猪耳洗净,用刀刮一下表皮,镊去毛;3.猪耳放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水;4.锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开,转中火煮熟;5.捞出,晾凉切成细条,放在盘中;6.榨菜洗净切成细丝;7.榨菜丝放在猪耳上,放入各种调料拌匀即成。
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菜名:香卤猪耳
类别:卤酱菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺:卤
- 1.猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉。2.锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。3.锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却后随吃随取;4.改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来辅助调味,蘸食或浇于其上皆可。
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