菜名:什锦火锅
类别:东北菜 补虚养身调理 益智补脑调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:火锅
- 1.将白菜洗净切成骨牌般大小的块;2.粉条发好,用刀断开;3.干贝入锅蒸发好备用;4.鱼肚提前发好,备用;5.鲍鱼发好,备用;6.猪肚用加盐、碱洗净,入锅煮熟;7.鸡肉洗净,煮熟;8.冬笋削去老皮,洗净;9.水发海参、水发鲍鱼、熟鸡肉、发好鱼肚、熟猪肚、冬笋均切成长条片;10.猪腰子片去腰花心,然后刻上花刀;11.将白菜放入火锅内,把水发粉条放人白菜上面,再将鱼丸放水发粉条上面;12.然后把海参码入锅内,再将干贝码在海参一边;13.最后将鲍鱼、鱼肚、熟猪肚、冬笋、猪腰子逐样摆入锅内;14.勺内添入鸡汤1000毫升,加上精盐、味精烧开,撇净浮沫,倒入火锅内,盖严盖;15.把木炭放炉内烧红,用铁筷子将木炭夹入火锅的炉膛内,待锅内汤沸后即成。
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菜名:红白腰花
类别:滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 工艺:油爆
- 1.将猪肚头洗净,正剞斜十字花刀,再切为3厘米见方的块,入碱水浸泡2小时,换水除净碱味;2.猪腰去臊,改刀同猪肚块大小,用清水漂洗,除去异味;3.茭白切3厘米长的菱形片;4.葱切马蹄形,姜切指甲片;5.炒锅上旺火,加清水1000毫升,沸时倒入肚头氽过捞出,用净毛巾搌干水分;6.炒锅上旺火,注入猪油,至六成热时,下猪肚头过油捞出;7.腰花沥去水分,用盐、黄酒拌匀,下入六成油温的锅内过油捞出;8.炒锅上旺火,注入猪油,烧至七成热,下葱煸香,下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精,用湿淀粉勾芡,三颠两簸,淋上香油即成。
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菜名:竹荪汤爆肚
类别:滇黔菜 高血压调理 防癌抗癌调理 补气调理 补虚养身调理 工艺:汤爆
- 1.竹荪用清水涨发,洗净,顺长剖开,用平刀法切大片;2.将竹荪片用二汤氽透,捞出沥去水分,放入汤碗中;3.猪肚头用水洗净,剔去外皮和油筋,从里面一侧剞成蓑衣形花刀,刀深为厚度的2/3,再切为3.5厘米长,l厘米宽的块;4.香菜、葱、姜洗净,切成末;5.炒锅上旺火,注入清水1000毫升,沸后下肚头氽至半熟,用漏勺捞出,放入竹荪碗内;6.同时将葱、姜末下入竹荪碗内;7.炒锅上火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、味精、胡椒粉调好味,烧制;8.待沸后去浮沫,迅速倒入竹荪碗中,撒上香菜未,淋上香油即成。
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菜名:松仁肚
类别:滇黔菜 营养不良调理 消化不良 补虚养身调理 便秘调理 工艺:蒸
- 1.将猪肥膘肉切片;2.马鱼(鲻鱼)去皮、骨,将肉片成片;3.鸡脯肉去油膜、皮筋,切成条;4.将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时,取出搌去水分;5.再用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用;6.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉,用手不停的搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁;7.搅拌到直至肉泥打泡,挤成的丸子放入清水中不散开,不下沉才达到要求,即成捶料;8.将猪肚清洗干净,在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉;9.松子仁放入炒锅内,用微火炒香,搓去细皮;10.鸡蛋打散,加入蚕豆水粉拌成鸡蛋糊;11.猪肚平铺在菜板上,用刀从中间剖为两半,铺开搌去水分,涂沫上鸡蛋糊;12.然后铺上1厘米厚的捶料,撒上松子仁,用手压实,放入盘中,用旺火蒸20分钟;13.蒸后取出晾凉,切成1.6厘米长、1厘米宽的方块;14.取扣碗1只,将猪肚块扣在里面,上笼蒸热,取出翻扣在汤盘内;15.炒锅注入上汤,加入精盐、味精、胡椒面,调好汤味,用蚕豆水粉下锅勾清芡,放入熟猪油,起锅再放入豌豆苗,然后浇在猪肚块上,淋上香油即成。
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菜名:山药炖猪小肚
类别:家常菜 贫血调理 补血调理 健脾开胃调理 工艺:清炖
- 1.山药洗净切成块或条。2.猪小肚洗净切条,用精盐、味精、大料入味。3.锅置火上,加500克鲜汤、小肚条,小火炖至七成熟,再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片,小火炖至山药熟透,用精盐、味精调味,点香油,撒香菜段,即可出锅食用。
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菜名:猪杂三鲜砂锅
类别:家常菜 养颜美容调理 防癌抗癌调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.将猪蹄洗净,投入沸水锅中焯2分钟,捞出洗净放在砂锅内,加入料酒、姜片煮至六成熟;2.将盐水鸭肉煮熟切块;3.草鱼去骨留鱼肉备用;4.分别将猪肚、草鱼肉、猪肝煮熟后切片;5.放入白菜块、上面四角分别排堆熟盐水鸭肉块、熟猪肚片、鱼片、熟猪肝片,添上清水烧开;6.煮10分钟,加精盐、味精调好味即可。
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