- 制作方法
- 1.竹荪用清水涨发,洗净,顺长剖开,用平刀法切大片;2.将竹荪片用二汤氽透,捞出沥去水分,放入汤碗中;3.猪肚头用水洗净,剔去外皮和油筋,从里面一侧剞成蓑衣形花刀,刀深为厚度的2/3,再切为3.5厘米长,l厘米宽的块;4.香菜、葱、姜洗净,切成末;5.炒锅上旺火,注入清水1000毫升,沸后下肚头氽至半熟,用漏勺捞出,放入竹荪碗内;6.同时将葱、姜末下入竹荪碗内;7.炒锅上火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、味精、胡椒粉调好味,烧制;8.待沸后去浮沫,迅速倒入竹荪碗中,撒上香菜未,淋上香油即成。
- 制作提示
- 氽汤肚头,注意火候,水沸下锅,再沸立即捞出,要求质地脆嫩,嚼之有劲。
- 口感
- 汤清味鲜,肚头脆嫩,竹荪爽脆。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。竹荪(干):竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
- 热量 877.35 千卡
- 蛋白质 112.1 克
- 维生素B12 0.28 微克
- 脂肪 41.56 克
- 泛酸 2.4 毫克
- 碳水化合物 22.89 克
- 膳食纤维 10 克
- 胆固醇 1,155 毫克
- 维生素D 1 微克
- 维生素A 76.7 微克
- 胡萝卜素 334.8 微克
- 硫胺素 0.52 毫克
- 核黄素 1.51 毫克
- 尼克酸 28.34 毫克
- 维生素C 12.1 毫克
- 维生素E 5.88 毫克
- 钙 115.97 毫克
- 磷 946.18 毫克
- 钾 3,677.46 毫克
- 钠 3,937.81 毫克
- 镁 123.96 毫克
- 铁 21.71 毫克
- 锌 14.11 毫克
- 硒 90.76 微克
- 铜 1.29 毫克
- 锰 3.03 毫克