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牛蹄筋

原料别名：

原料分类：畜肉类及制品

食用提示：发制好的牛蹄筋每次100克

禁忌人群：凡外感邪热或内有宿热者忌食。

适应人群：一般人群均可食用。适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
营养分析
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。
食用指导
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
食材文化
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；
有益气补虚，温中暖中的作用；
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
温馨提示
水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。

菜名：牛筋炖双萝

类别：家常菜 延缓衰老调理 产后恢复调理 壮腰健肾调理 骨质疏松调理 工艺：炖

  • 1.用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块（2厘米长）待用；2.胡萝卜、白萝卜洗净，切成菱形块，并放入沸水锅中焯一下，捞出备用；3.香菜洗净切成段；4.将锅置于中火上，倒入高汤150克，放入熟牛蹄筋块、胡萝卜块、白萝卜块，加入精盐、酱油、味精、干红椒，炖8分钟；5.出锅撒上香菜段即可。
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菜名：京葱羊糕

类别：家常菜 补虚养身调理 补阳调理 养颜美容调理 工艺：煮

  • 1.将鲜牛蹄筋焯水后洗净，放入盆中，放至蒸笼中蒸一下；2.羊后腿肉焯水后洗净；3.白萝卜洗净，切块；4.葱切段，姜切片备用；5.香菜洗净，切成末；6.将锅置于旺火上，倒入清水500毫升、葱段、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、精盐；7.烧开后再放入羊后腿肉块、牛筋、白萝卜块；8.待羊腿肉块煮烂、牛筋煮化后，将羊腿肉块捞出撕碎，铺放在盘内；9.煮羊腿肉块的汤过筛，再倒回煮锅内，置于旺火上烧开，收成浓汁，然后浇在撕碎的羊腿肉中，撒上香菜末、蒜末；10.当汤汁凝结成冻，改刀装盘即可。
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菜名：蒜头炖牛筋

类别：家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 青少年食谱 工艺：炖

  • 1.将水发牛筋投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分；2.蒜头去皮，切成末；3.香菜洗净，切成末；4.葱切段、姜切片；5.将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，投入牛筋滑油后，倒入漏勺沥净油；6.热锅放回火上，加植物油放，放入葱段、姜片煸出香味，倒入清汤200克和料酒烧沸，投入滑过油的牛筋，盖上锅盖；7.用小火炖15分钟左右，拣出葱段、姜片不用，捞出牛筋沥干；8.另取一锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片爆出香味，放入牛筋稍炒后，加入酱油、白糖、蚝油和精盐；9.烧至上色后，加入鸡汤300克烧沸，转用小火炖40分钟左右，加入用植物油炒香的蒜末，撒入香菜末、味精和胡椒粉，盖上锅盖略炖片刻即可。
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菜名：肉末炖牛筋

类别：家常菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺：炖

  • 1.将水发牛筋投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，切成均匀的段；2.猪肉剁细成末待用；3.葱、姜切末；4.豆瓣酱斩成碎末。5.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛筋段滑油，倒入漏勺沥油。6.将原锅留底油烧热，放入葱末、姜末和蒜蓉炒出香味；7.放入猪肉末炒散，再加入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、料酒、白糖、和牛筋段烧至上色，倒入奶汤烧沸；8.用小火炖至牛筋段酥烂入味；9.改用旺火炖10分钟，用湿淀粉勾芡，撒入味精和胡椒粉即可。
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菜名：牛筋炖土豆

类别：家常菜 延缓衰老调理 骨质疏松调理 青少年食谱 肾调养调理 工艺：炖

  • 1.用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块（2厘米长）；2.土豆去皮，切成滚刀块，放入用油锅中炸至金黄色，捞出备用；3.葱切段、姜切片；4.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；5.将锅置于中火上，放入植物油（20克）烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤1000克，加入酱油、精盐、料酒、花椒水、白糖，再放入牛蹄筋块和炸好的土豆块；6.炖至土豆酥烂，放入味精即可。
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菜名：干拌牛蹄筋

类别：家常菜 补虚养身调理 养颜美容调理 工艺：拌

  • 1.牛蹄筋洗净控水待用；2.葱一半切段，一半切末，姜切片；3.煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右；4.将煮好的牛筋捞出（没有煮烂的继续煮）；5.当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内；6.将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油（辣椒油）、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
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菜名：香菇炖牛筋

类别：家常菜 养颜美容调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺：炖

  • 1.将牛筋去油，整理干净，切成方块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分；2.将水发香菇去蒂，对切成两半；3.红枣、枸杞、莲子洗净备用；4.将锅置于旺火上，放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子，倒入高汤1000克，加入料酒、精盐、味精；5.烧开后改用小火炖3小时，炖至牛筋块烂熟即可。
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