菜名:牛蹄花
类别:安徽菜 骨质疏松调理 贫血调理 青少年食谱 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.选用圆柱形蹄筋洗净,切成长4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成为6瓣;2.另一端留1.3厘米不切;3.红辣椒切成小片;4.青蒜斜切成长1.6厘米的小段;5.牛肉用刀剔去筋膜,切成长5厘米的薄片,放在碗里,加鸡蛋清,湿淀粉浆拌好;6.竹笋切成片;7.炒锅放在中火上,放入鸭油烧热,先下蹄筋煸炒,然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末;8.待烧烩入味后,及时将浆拌好的牛肉片放入拨开,再烧烩半分钟左右,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上剩余的熟鸭油起锅即成。
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菜名:原蒸五元牛蹄筋
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 气血双补调理 工艺:清蒸
- 1.葱和姜拍破;红枣洗净,蒸熟剥去皮;荔枝、桂圆剥去壳洗净。2.将鲜生牛蹄筋清洗,下入开水锅氽过,再用清水洗净,下入冷水锅内,在旺火上烧开,移用小火焖煮到八成烂捞出,剔去杂质,切成5厘米长的段,再切成1厘米大的条,装入汤盅内,放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油,上笼蒸至软糯取出,去掉葱姜。3.食用前20分钟,将五元牛蹄上笼蒸热取出,撒胡椒粉即成。
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菜名:鸡汁牛蹄筋
类别:湖南菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 骨质疏松调理 工艺:烧
- 1.牛蹄筋用清水漂去血水,放入冷水锅煮过捞出,洗净后下入冷水锅,在旺火上烧开再移用小火焖煮,煮到八成烂时捞出并剔去杂质,切成5厘米长、2厘米大的条。2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,葱、姜要拍破。3.猪油烧到六成热时,下入葱、姜煸炒,再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升,烧开后倒入垫有底的沙钵内,用小火煨10分钟使其烂透入味。4.另将猪油烧到六成热,下入白菜苞,加盐炒熟,倒入煨好的牛蹄筋,加入味精、胡椒粉收浓汁,装入深盘,淋鸡油即成。
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菜名:红烧牛蹄筋
类别:湖南菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 更年期综合症调理 工艺:红烧
- 1.将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米长的条;2.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升,旺火上烧开,改小火煨4~5小时;3.煨至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从中切开,使其粗细均匀;4.炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入在瓷盘的周围;5.炒锅内再放入花生油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。
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菜名:八宝布袋鸡
类别:河南菜 气血双补调理 补虚养身调理 补阳调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1.仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡;2.加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;3.干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;4.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;5.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;6.香菇浸发,去蒂,洗净;7.冬笋削皮,洗净,备用;8.香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5厘米见方的丁,用开汤氽一下;9.将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;10.拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;11.炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;12.煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2小时取出,即可上桌。
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菜名:红扒海参
类别:河南菜 补虚养身调理 高脂血症调理 糖尿病调理 肝调养调理 工艺:扒
- 1.将泡发海参与水发蹄筋,皆片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出,放在两个碗内;2.玉兰片泡发洗净,切成薄片,待用;3.香菇浸发去蒂,洗净,切片;4.葱姜洗净,葱切段,姜切片;5.将锅垫放在扒盘上,玉兰片、香菇片,在锅垫上各排一边,将海参片刺朝下,在冬笋上排成圆形,将蹄筋排在海参上,用盘扣住,放在锅内;6.将另一个锅端在火上,添入猪油,油热时,先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出,再下入鲜汤400毫升,加酱油、盐、糖色,烧制;7.待烧汤沸时,倒在海参锅内,再放大火上顶开,移在小火上扒约10分钟;8.见菜红汁浓时,加味精、料酒,再扒片刻,去掉拼盘,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内;9.余汁尝好味道,勾入大流水芡,淋入油少许,浇在海参上即成。
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菜名:洛阳燕菜
类别:河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:其他
- 1.将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2毫米粗,6厘米长的细丝;2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5分钟;3.蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐3克拌匀;4.然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜,下笼后放在大品锅内;5.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;6.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;7.鸡肉洗净,煮熟;8.玉兰片浸发,洗净;9.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片;10.片发的片分别放入沸水中焯一下;11.然后把火腿也切长方形片;12.将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上;13.将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲;14.再加入清汤100毫升、熟猪油,搅匀成糊放在小碗内;15.红、绿蛋糕各100克均切成片;16.将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕做成对,制成牡丹花形;17.制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在锅中央;18.汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。
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