菜名:干蒸八宝果饭
类别:湖南菜 快餐/主食 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.糯米淘洗干净,下入开水锅煮一下,用冷水过净后摊放白稀布上,然后上笼蒸熟取出,装入盆内,放入白糖、猪油和玫瑰糖15克拌匀。2.红枣洗净,上笼蒸约15分钟,撕去皮,去掉核;莲子去皮,去心,入沸水锅煮3分钟捞出;花生米用开水泡发,去皮后上笼蒸发;板栗用刀剁开,用开水锅煮一下捞出,去壳去皮,切成颗,上笼蒸10分钟取出;肥肉煮熟,切成小颗;橘饼,切小颗;冰糖剁成小颗;龙眼肉、葡萄干用温水泡发洗净。3.将上列各种配料,加入糯米饭内拌匀,上笼蒸约1小时取出,用筷子挑松装入盘内,撒入樱桃即可。
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菜名:锅贴鸽蛋
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 工艺:生煎
- 1.鸽蛋洗净,装入碗内并加入冷水,上笼蒸熟取出,放入冷水内剥去壳;桃仁用开水泡胀,撕去皮(每个掰成四瓣,切勿弄碎),下入油锅炸成焦酥;葱、姜捣碎用料酒取汁;香菜摘洗干净。2.虾仁用刀拍烂,捶剁成细茸;荸荠削皮剁成米状,加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。3.肥膘肉放入汤锅内煮熟(断生为止,切勿煮烂),取出晾凉后切成5厘米、3厘米宽、3毫米厚的长方片计24片,用干净白布按干水分,两面粘上干淀粉摊开放在平锅内,将虾仁馅贴在肥膘上,鸽蛋一切两半,在切开的一面粘上干淀粉,贴在虾仁馅中间,四角按上桃仁。4.食用时,将平锅上火,要不断转动,用温火将肥膘煎至油排出,焦酥呈金黄色,然后将油滗出,撒花椒粉和香油,摆入盘内并在周围拼放香菜即成。
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菜名:莲蓬虾茸
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 营养不良调理 通乳调理 工艺:粉蒸
- 1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用刀平拍烂,把肥膘肉切成小薄片,合在一起用刀和刀背捶剁成细泥(无筋无粒),还要将姜、葱捣烂用料酒取汁,与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去,搅拌成虾馅。豆苗摘苞洗净。2.将小酒杯20杯抹上油,把虾茸舀入酒杯内,再把莲子按上几下,即成莲蓬形。3.食用前10分钟,把莲蓬虾仁上笼蒸熟,取出放入汤盘内,入胡椒粉,放鸡油即成。
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菜名:粉蒸竹筒鱼
类别:湖南菜 益智补脑调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:粉蒸
- 1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。3.备干净小新竹筒个,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖,放入葱花、香油盖好,将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。
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菜名:干蒸活鱼
类别:湖南菜 胃调养调理 明目调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:清蒸
- 1.草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净,用盐和料酒将鱼腌约10分钟;2.肥膘肉切成细丝,下入开水锅中焯一下,过凉;3.水发香菇去蒂洗净;4.火腿和姜都切成细丝,加入少许盐拌匀;5.葱切段;6.将腌好的鱼洗一遍装盘,放入盐、味精、猪油和配料,上笼用旺火蒸15分钟;7.蒸后取出放葱段,将香油烧沸淋在鱼身上即成。
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菜名:龙女斛珠
类别:湖南菜 通乳调理 胃调养调理 水肿调理 肝炎调理 孕妇食谱 工艺:清蒸
- 1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;2.洗净的鲤鱼在开水中汆一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀;3.肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片;4.将葱5克、姜5克,拍破加黄酒15克挤出汁;5.剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内;6.湘白莲洗净蒸至七成熟取出;7.将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20分钟;8.然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放;9.将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉;10.拍破的葱、姜放在上面,加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出;11.去掉葱、姜、肥膘肉,加入味精,撒上胡椒粉,边上淋入鸡油,随姜、醋碟上桌即成。
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菜名:如意冬瓜卷
类别:湖南菜 消化不良 健脾开胃调理 利尿调理 清热解毒调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣烂,用料酒和洗许水取汁;火腿切成米;小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。2.虾仁洗净,沥干水分,和肥膘肉片一起捶剁成细茸,放入葱姜酒汁、胡椒粉、鸡蛋清、适量的盐、味精和湿淀粉搅拌成火腿虾茸料。3.生菜叶洗净摊开,晾干水分,切成细丝,越细越好。炒锅放置旺火上烧热,倒入油烧至4分热,分五六次投入菜丝,将菜丝炸至香脆时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后装入盘中,趁热加入精盐、味精和白糖,并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。4.将冬瓜削去外层粗皮,片下带绿色嫩皮6毫米厚的大片(保持厚薄一致),下入开水锅氽过,捞入冷水内过凉,用净白布搌干水分,摊放木板上,抹上干淀粉,铺一层火腿虾茸料,两端各安1条青菜,两端向中间卷去,在合拢处用干淀粉粘合,装入抹油的平盘内,上笼用温火蒸8分钟即熟取出晾凉后切成1厘米厚的块,分3行平摆放大圆盘内。5.入油锅加盐炒入味,拼在冬瓜卷上蒸热取出,同时将白菜苞下盐和味精,烧开,用湿淀粉调稀勾芡,加入鸡油,浇在如意火腿冬瓜卷和菜苞上即成。
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