菜名:酸菜烧野鸭
类别:江西菜 老人食谱 工艺:烧
- 1.干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4厘米见方的小块待用;2.将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4厘米长的段;3.生姜去皮,用刀拍烂;4.小葱洗净,扎成小结;5.蒜剥去蒜衣,装碗待用;6.铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;7.再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角;8.另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;9.然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。
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菜名:骨头炖冻豆腐
类别:东北菜 健脾开胃调理 工艺:原炖
- 1.将嫩豆腐先控一下水分,然后切成4厘米见方的块,摆在干净的板上,放到寒冷的地方冻透待用;2.酸菜冲洗干净,切成细丝;3.把猪骨头洗净,剁成大块;4剁成大块的猪骨头放入锅中,添上凉水,再放入葱姜块、花椒、八角,同烧;5待烧开后撇去浮沫,移小火煮2小时左右;6.见骨头上的肉已熟时,取出葱姜块、花椒及大料(八角)后,放入冻豆腐,再放入切好的酸菜丝,同烧;7.待烧开后放精盐、味精,调好口味,然后再炖一会即可。
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菜名:酸菜氽白肉
类别:东北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 围孕期食谱 工艺:汆
- 1.将五花肉洗净切成10厘米长的薄片;酸菜洗净先顺长片成薄片,再顶刀切成细丝。2.勺坐火上,放入肉汤750克烧开,撇去浮沫,将肉片、酸菜丝一同下入勺中,加精盐、花椒烧开,改小火炖制3-5分钟,加入水发粉丝再烧制五分钟,加味精,倒入汤碗中即成。上桌时跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟,供蘸食。
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菜名:氽白肉
类别:东北菜 冬季养生调理 家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:汆
- 1.带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;2.锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;3.把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片;4.酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;5.粉条用水发好,用刀断开,备用;6.香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;7.勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10分钟左右,再加上水发粉条,炖5分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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菜名:炒肉渍菜粉
类别:东北菜 家常菜 工艺:生炒
- 1.将渍菜(酸白菜)去外皮老叶,洗净,片薄片,切细丝;2.将五花肉切丝;3.姜洗净去皮切丝,葱切丝;4.粉丝洗好备用;5.起勺放底油,烧五成热放葱、姜丝和肉丝,炒出香味,瘦肉变色;6.再放渍菜丝,翻炒两次;7.再放粉丝,同时放入花椒、精盐、味精,淋香油出锅。
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