- 制作方法
- 1.干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4厘米见方的小块待用;2.将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4厘米长的段;3.生姜去皮,用刀拍烂;4.小葱洗净,扎成小结;5.蒜剥去蒜衣,装碗待用;6.铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;7.再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角;8.另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;9.然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。
- 制作提示
- 1.酸菜制法:用高梗青菜500克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐30克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌3天即成;2.野鸭肉老,焖至2~3小时才能软烂。
- 口感
- 此菜鸭肉肥嫩,软烂爽脆,鲜酸可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
- 食物相克
- 野鸭:野鸭不宜与木耳同食。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
- 热量 915.84 千卡
- 维生素B6 0.45 毫克
- 蛋白质 8.97 克
- 脂肪 75.56 克
- 泛酸 0.21 毫克
- 碳水化合物 55.59 克
- 叶酸 42.6 微克
- 膳食纤维 2.97 克
- 胆固醇 55.8 毫克
- 维生素A 50.39 微克
- 胡萝卜素 205.3 微克
- 硫胺素 0.11 毫克
- 核黄素 0.17 毫克
- 尼克酸 2.49 毫克
- 维生素C 8.65 毫克
- 维生素E 3,024.91 毫克
- 钙 155.12 毫克
- 磷 230.15 毫克
- 钾 509.71 毫克
- 钠 5,563.28 毫克
- 镁 137.47 毫克
- 铁 9.57 毫克
- 锌 1.82 毫克
- 硒 5.27 微克
- 铜 0.26 毫克
- 锰 1.56 毫克