菜名：鱼三味
类别：湖南菜 补气调理 脾调养调理 工艺：炒
- 1.番茄鱼片：（1）.将桂鱼（鳜鱼）肉（250克）去皮、刺，切成约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，用鸡蛋（1个）、黄酒（15克）、湿淀粉（15克）、精盐（1克）抓匀上浆；（2）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺内沥油；（3）.炒锅放入熟猪油（25克），烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐（0.5克），味精（0.5克），淋鸡清汤（50克），烧开，用湿淀粉（10克）勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘三分之一的地方，再淋上芝麻油（2.5克）；2.焦炸鱼球：（1）.取带皮桂鱼肉，去刺洗净，在鱼肉一面每隔0.3厘米剞1个十字花刀，再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块，用拍松的葱、姜、黄酒（15克）、花椒、味精（0.5克）、精盐（1克）抓匀腌渍10分钟；（2）.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉（15克），用手拌匀，使鱼块另一面也粘上干淀粉；（3）.炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅炸至金黄色球状（因剞刀遇热卷成球状），连油倒入漏勺内沥油，然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方，淋入香油（5克），撒上花椒粉即成；3.韭黄鱼丝：（1）.将桂鱼肉（250克），去皮、刺，切成长5厘米、宽0.3厘米的丝，用鸡蛋1个，湿淀粉（15克）、精盐（0.5克）黄酒（15克）抓匀；（2）.韭黄洗净切成长3厘米的段；（3）.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟（防止粘连），倒入漏勺内沥油；（4）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油（25克），烧至六成热，先下韭黄煸炒，再放入精盐（0.5克），接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤（50克）烧开；（5）.用湿淀粉（10克）勾芡，出锅盛入盘三分之一的又一方，淋香油（25克），取香菜放在瓷盘的中间即成。
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菜名：韭黄熘野鸡丝
类别：湖南菜 益智补脑调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺：滑溜
- 1.韭黄一根一根地撕去皮，切成4厘米长，洗净并沥干水分；葱、姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清。2.将野鸡脯肉剔去筋，片成5厘米长的片，再切成3毫米粗的丝，用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油。3.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入野鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭黄，加盐炒一下，再加入味精、胡椒粉和汤，用湿淀粉调稀勾芡，将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
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菜名：冬笋鱿鱼肉丝
类别：湖南菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺：烧
- 1.鱿鱼撕去明筋，在火上烤软，从中切断成两片，叠起卷成筒，直切成丝，用冷水泡软洗净。2.里脊肉去筋，切成5厘米长的细丝，用盐、湿淀粉40（淀粉20克加水20克）克浆好；冬笋去壳洗净切成细丝；韭黄摘洗干净，切成5厘米长段。3.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆炒一下，鱿鱼成卷，装入盘内，另将锅放入猪油烧至五成热，下入里脊丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油锅内留50克油，下入冬笋煸炒出香味，加盐、韭黄、味精炒一下放汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，随即下入鱿鱼里脊丝炒匀，放香油，装盘即成。
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菜名：干烧伊府面
类别：广东菜 快餐/主食 工艺：干烧
- 1.将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团；2.再擀成面片，改刀成伊面条；3.将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却；4.将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用；5.虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆；6.草菇切片；7.韭黄切寸段；8.伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块；9.鲜虾仁下六成热油炸熟；10.炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透；11.再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成。
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菜名：炒嫩鸽松
类别：广东菜 补虚养身调理 健忘调理 术后调理 肾调养调理 工艺：炒
- 1.将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；2.将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；3.将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5分钟后，除去葱姜待用；4.将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；5.葱和花椒剁成碎末；6.生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；7.另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；8.炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；9.再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；10.炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。
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菜名：绿柳兔丝
类别：广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺：油爆
- 1.净兔肉切成中丝；2.熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝；3.净柠檬叶15克切成细丝（越细越好）；4.韭黄切成约4厘米长的段；5.将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中，溶解；6.溶解后拌入兔肉丝，腌约20分钟；7.再先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；8.将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；9.炒锅用中火烧热，下沸水500毫升及精盐，放入笋丝焯约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分；10.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放千米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆；11.锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油；12.炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒，放入韭黄炒匀，用芡汁勾芡；13.最后淋熟猪油，炒匀上盘；14.把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成。
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菜名：五彩牛肉丝
类别：广东菜 营养不良调理 气血双补调理 贫血调理 工艺：熟炒
- 1.牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1小时；2.将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透；3.笋肉内加盐煨入味，控去水分；4.胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；5.盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；6.炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；7.牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；8.再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；9.再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。
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