- 制作方法
- 1.韭黄一根一根地撕去皮,切成4厘米长,洗净并沥干水分;葱、姜捣烂,用料酒取汁;鸡蛋去黄留清。2.将野鸡脯肉剔去筋,片成5厘米长的片,再切成3毫米粗的丝,用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好,拌上一点香油。3.锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下入野鸡丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入韭黄,加盐炒一下,再加入味精、胡椒粉和汤,用湿淀粉调稀勾芡,将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下,放香油,装入盘内即成。
- 制作提示
- 本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
- 口感
- 滑嫩鲜香,味道可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,783.31 千卡
- 维生素B6 1.41 毫克
- 蛋白质 104.75 克
- 维生素B12 17.64 微克
- 脂肪 130.27 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 51.47 克
- 叶酸 79.6 微克
- 膳食纤维 6.42 克
- 胆固醇 93 毫克
- 维生素A 721.4 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 1,323.6 微克
- 硫胺素 0.38 毫克
- 核黄素 1.05 毫克
- 尼克酸 33.97 毫克
- 维生素C 77.1 毫克
- 维生素E 5,035.47 毫克
- 钙 550.23 毫克
- 磷 1,038.24 毫克
- 钾 1,742.18 毫克
- 钠 3,743.69 毫克
- 碘 20.4 微克
- 镁 107.9 毫克
- 铁 14.37 毫克
- 锌 10.26 毫克
- 硒 51.72 微克
- 铜 0.94 毫克
- 锰 1.51 毫克