菜名：生菜虾松
类别：湖南菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺：生炒
- 1.西生菜剖开后取整张叶，裁成圆形片待用；2.虾仁剔去肠砂，清洗干净后擦干与腌料(白酒2克、味精1克、盐2克、蛋白30克、淀粉5克)拌匀；3.将油条切成小片，放入油锅中稍炸，捞起沥干油后压碎，盛在生菜叶上；4.芹菜、葱、姜切末，冬菇泡发去蒂后也切末；5.荸荠去皮清洗干净后切末，并挤干水分待用；6.炒锅中放入适量油烧热，将去肠砂的虾仁炒散后捞起沥干油；7.炒锅中放入克油，把葱、姜、芹菜末、冬菇末、荸荠翻炒2分钟后，加入虾松，再放入调味料（味精1克、盐3克、香油5克、白酒2克）拌匀；8.炒好的虾泥放在油条上，食用前和油条一起拌匀，盛放在生菜中包紧即可。
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菜名：拔丝荸荠糕
类别：湖南菜 滋阴调理 便秘调理 利尿调理 高血压调理 工艺：拔丝
- 1.蚕豆淀粉用清水泡上，搅动后沉淀滗去水，换清水冲漂几遍至无异味为止，过细蜜箩筛。2.荸荠切成丝。玫瑰糖20克用水泡后，过箩筛取香汁。鸡蛋磕在碗里，放入适量的面粉，湿淀粉和水调制成糊。3.锅内放适量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸荠丝烧开，将蚕豆淀粉调稀勾成芡糊搅起劲（注意切勿粘锅烧糊），装入有沿边的务盘内，晾凉后将荸荠糕切成4厘米长、1厘米宽的甲方条。4.锅内放入油烧到六成热时，将荸荠糕逐条裹上鸡蛋糊，下入油锅炸成香酥呈金黄色，倒入漏勺内沥油；锅内留适量的水和白糖烧开溶化，移用小火熬10分钟左右，用筷子挑起糖汁，视有长丝即可（或用油炒制亦可），立即下入荸荠糕裹上糖汁，装入抹有油的盘内，随上冷开水两碗即成。
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菜名：虾酿鱿鱼卷
类别：湖南菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 接触化学毒素人员食谱 营养不良调理 工艺：滑烹
- 1.鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时后清洗干净，用斜刀剞十字交叉花刀，切成3厘米长、3厘米宽的块，用少量碱约腌2小时，用冷水冲漂二三次，除去碱味为止，下入开水锅内氽过即捞出，用冷水过凉，沥干水分，内外粘上少许干淀粉。取10克葱姜捣烂用料酒取汁；荸荠削皮洗净剁成米状，虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅，再将虾茸馅酿在鱿鱼卷内。2.葱切成段，嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮）切开成四条剔去内瓤。用汤、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油、葱段兑成汁。3.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入酿鱿鱼卷滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入红椒、丝瓜加盐炒一下，倒入滑熟的鱿鱼卷，烹料酒，即冲下兑汁，翻炒几下装入盘内即可。
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菜名：如意鱼肚
类别：湖南菜 痔疮调理 壮腰健肾调理 补阳调理 跌打骨折调理 工艺：清烹
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁；荸荠削皮洗净剁成米状；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去边叶留小苞洗净；生菜叶洗净，按干水分，切成丝下入油锅炸焦(注意切勿炸黄)剁碎。2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透，然后再将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分发软时，用刀片成大薄片，用少许碱轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后放入冷水锅烧开氽过，捞出用冷水透凉，用冷水漂上。3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。4.锅内放入普汤、鱼肚、盐、料酒浇开氽过，倒入漏勺沥干，用净白布搌干水分，修拼成13厘米见方块，摊放在木板上，撒点干淀粉，铺满一层虾仁馅，然后将火腿米、生菜松末各放一端，由两端向中间卷拢，在合扰处用干淀粉粘合，放在抹油的盘内，上笼蒸10分钟即熟取出，晾凉后切成1厘米厚的片，分3行摆放盘中。5.食用时，将如意鱼肚上笼蒸热取出，同时将白菜苞下油锅加盐炒放味，拼在鱼肚空行内，锅内放鸡汤，盐，味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在如意鱼肚上，淋鸡油即成。
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菜名：菊花鱼肚
类别：湖南菜 产后恢复调理 阳痿早泄调理 痔疮调理 工艺：清烹
- 1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透，然后再将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分发软时，用刀片成大薄片，用少许碱轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后放入冷水锅烧开氽过，捞出用冷水透凉，用冷水漂上。2.火腿切成小象眼片；荸荠剁成米状；小白菜摘去边叶留小苞洗净；香菜摘叶洗净；葱和姜捣烂用料酒取汁。3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。4.将鱼肚捞出，挤干水分，放入普汤锅内，加入料酒，盐烧开氽过，倒入漏勺沥干，再用净白布搌干水分，摊在砧板上，撒上干淀粉，铺满一层虾仁馅，切成4厘米大斜方块，逐个按上火腿片作花瓣，中间放一小撮蛋松作花蕊，边上按上香菜叶，即成菊花图案。5.食用时，将菊花鱼肚上笼蒸5分钟即熟，取出，摆放盘内，同时将白菜苞下入油锅，加盐炒入味，拼在周围锅内放入油烧到六成热。放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在菊花鱼肚上，淋鸡油即成。
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菜名：绣球鱼肚
类别：湖南菜 壮腰健肾调理 产后恢复调理 痔疮调理 工艺：油爆
- 1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透，再将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，片成3毫米厚的大片，放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后下入冷水锅内烧开，捞入冷水漂洗几遍待用。2.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒和少许水取汁；荸荠拍烂剁成米；火腿切成丝；干贝搓散成丝；小白菜摘去边叶留小苞洗净。3.锅内放入油，烧到六成热，下入葱、姜煸炒，加入普汤500毫升、鱼肚、料酒、盐烧开氽过，捞出挤干水分，切成细丝。4.虾仁和肥膘制成虾茸，放入葱、姜酒汁、适量的盐和鸡汤搅上劲，加入味精、鸡蛋清、胡椒粉、白糖、荸荠米、湿淀粉拌匀成虾茸料。5.鱼肚丝和火腿丝、干贝丝拌匀，撒上净白布上，将虾茸料直径3厘米大的丸子20个，放在鱼肚丝火腿干贝丝上，逐个粘裹滚成绣球，放入抹油的盘内，上笼蒸熟取出，分3行摆入大盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在绣球鱼肚的空行处；锅内放入油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡流汁芡，浇盖在绣球鱼肚和白菜苞上，放胡椒粉，鸡油即成。形似绣球，色泽美观，柔软滑嫩，味道鲜美。
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菜名：番茄鱼丁
类别：湖南菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 结核病调理 工艺：滑溜
- 1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。2.葱一半切成花，姜一半切成末，余下葱和姜捣烂用料酒取汁。3.将鱼切成1.5厘米见方的丁，将鸡蛋去黄留清，加入适量的盐、干淀粉和葱姜酒汁拌匀，将鱼丁浆好。荸荠削皮洗净切成同鱼丁大小一样的丁。4.将锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下水浆好的鱼丁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入荸荠丁，加盐炒，下入姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤，用湿淀粉调勾芡，然后下入滑熟的鱼丁，放香油，翻炒几下，即可。
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