菜名：锅贴蛋白
类别：湖南菜 贫血调理 青少年食谱 补虚养身调理 工艺：熟煎
- 1.虾仁用刀拍烂，捶剁成细茸；荸荠削皮剁成米状，加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。熟瘦火腿切成小象眼片；香菜摘叶洗净。2.鸡蛋去黄用清,装入碗内,用筷子搅散后加入适量的冷鸡汤200毫升、盐和味精搅匀,再装入抹上了油的深平盘内,上笼用小火蒸10分钟即熟,取出晾凉。3.肥膘肉下入汤锅内煮熟(断生为止,不要煮烂)改成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片,用干净白布按干水分,两面粘上干淀粉,摊在木板上(或摊放平煎锅内),将虾馅贴满在肥膘片上,再将蛋白片成同肥肉大小厚薄一样的片,贴在虾馅上,然后将火腿片,香菜贴在蛋白上。4.食用时,将放有锅贴蛋白的煎锅上火,煎至肥膘油脂排出呈金黄色时滗去油,淋上香油,摆入长盘并在周围拼西红柿瓣即成。
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菜名：含苞待放
类别：湖南菜 延缓衰老调理 贫血调理 阳痿早泄调理 工艺：清烹
- 1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；荸荠削皮洗净剁成米状；熟瘦火腿切成米；青椒切成树叶形，下入开水锅烫熟捞出，放点香油和盐拌一下。2.鸽蛋下冷水锅内煮熟捞出，放入冷水内过凉，剥去壳，在蛋的尖头用小刀划三刀成为六瓣，取出蛋黄，内壁涂上干淀粉，填入虾茸馅，在开瓣处粘上火腿米，摆入盘内，上笼蒸10分钟即熟取出，逐个插上青椒叶，成为待开的花苞。同时锅内放入油，烧到六成热，放入鸡汤250毫升、盐、味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇在鸽蛋上，淋鸡油即成。
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菜名：焦炸桃仁鸽蛋
类别：湖南菜 益智补脑调理 阳痿早泄调理 补阳调理 贫血调理 工艺：碎屑料炸
- 1.先将鸽蛋放入冷水锅煮熟(或上笼蒸熟亦可)，捞出后放入冷水中浸凉并剥去壳。2.核桃仁用开水泡发，撕去皮(注意保持整块切勿弄碎)。荸荠削皮洗净剁成细米；葱和姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清；香菜摘洗干净。3.虾仁洗净，肥膘肉切成薄片，一起用刀背捶剁成细茸，用碗装上，加入蛋清、荸荠米、葱姜酒汁、盐、味精、白糖、干淀粉和胡椒粉拌成馅。4.将鸽蛋切开(切口朝上)，摊放在平盘内，撒上干淀粉，将虾仁馅贴在鸽蛋上，再按上桃仁，用小刀按实抹光。5.花生油烧沸后，将鸽蛋粘上干淀粉下入油锅，炸至焦酥呈金黄色捞出，摆入盘内并淋香油，周围拼香菜，另上椒盐粉两小碟即成。
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菜名：鸡汁玉米虾丸
类别：湖南菜 工艺：清烹
- 1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成米；荸荠削皮洗净剁成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；鲜嫩将玉米下入开水锅内煮熟捞出，用小刀掰下玉米籽待用。2.虾仁洗净，沥干水分，和肥膘片一起，用刀背和刀刃捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、胡椒粉、白糖和适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成虾茸料。3.将玉米籽和火腿米拌匀，撒在净白布上，再将虾茸料挤成3厘米大的丸子，滚粘上玉米籽、火腿米，放在抹油的盘内。4.食用前6分钟，将玉米虾丸上笼蒸熟，取出装入盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在虾丸的周围；锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾流芡汁，浇盖在玉米虾丸上，淋鸡油即成。
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菜名：酥炸菊花虾仁
类别：湖南菜 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 工艺：碎屑料炸
- 1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净拍烂剁成米；香菜摘洗干净。2.虾仁洗净沥干，并用净白布搌干水分，挑选大虾仁250克，用鸡蛋清1个、干淀粉和适量的番茄酱，盐调匀腌好；其余虾仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成细茸，加葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、味精、胡椒粉、白糖、适量的盐、湿淀粉，搅拌成虾茸料待用。3.面包切成直径为5厘米、4毫米厚的圆片，计12片，摊放在木板上，铺上一层虾茸料，将浆好的虾仁顺着一个方向摆放在虾茸上，中心放一小撮蛋松，即成菊花形，然后移放在有柄的铝制漏板上。4.锅内放入油烧到五成热时，将摆菊花虾的漏板下入油锅，用温火炸至面包部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，取出摆放盘中，周围拼香菜即成。
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菜名：金银绣球虾丸
类别：湖南菜 老人食谱 阳痿早泄调理 补虚养身调理 工艺：清烹
- 1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净剁成米状；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；熟瘦火腿切成细丝；干贝蒸发备用。2.鸡蛋4个下入冷水锅烧开煮熟，剥去壳，一切两半，去掉蛋黄，洗一遍，按干水分，切成细丝；干鱿鱼用水泡发后再冲去碱味，下入汤锅，放入葱姜酒汁、盐，烧开氽过，倒入漏勺，用净白布按干水分，切成细丝。3.虾仁制成虾茸剁碎成虾茸备用。4.将鱿鱼丝和火腿丝、干贝丝拌匀，和蛋白丝分别撒在净白布上，将虾茸料挤成3厘米大的丸子计20个，分别流成绣球丸，摆放在抹油的平盘内。5.食用前8分钟，将金银绣球丸上笼蒸熟取出，两色绣球丸各摆两行在盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在绣球丸的空行处；另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾流汁芡，浇在金银绣球丸和白菜苞上，淋鸡油即成。
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菜名：碧绿葡萄虾
类别：湖南菜 贫血调理 便秘调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺：其他
- 1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净拍破剁成米状；菠菜去梗留叶洗净，捣烂取汁；芹菜去菜留梗下入开水锅氽过，捞出后加盐、香油拌入味；肥膘肉切成薄片。2.将虾仁洗净，沥干水分和肥膘片捶剁成细茸，放葱姜酒汁、荸荠米、菠菜汁、鸡蛋清、胡椒粉、适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成绿色的馅。3.将面包切成葡萄叶形的薄片计10片，铺满一层馅，摆放在有柄的漏板上。4.将芹菜梗摆放在大盘内成葡萄藤状。5.锅内放入油烧到五成热时，将余下的馅挤成2厘米大的圆珠计30个，下入油锅用温火浸炸熟，捞出待用，再将漏板上的葡萄叶下入油锅中用温火炸酥，底部呈金黄色取出，摆放在葡萄藤上作叶，另用锅放入鸡汤150毫升、虾珠、味精，稍焖收汁，用湿淀粉勾芡，分成3串摆放葡萄叶的空处即成。
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