- 制作方法
- 1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先将鱼头和鱼尾取掉,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,粘上干淀粉,但不用盐腌(因不食,主要是配上使形完整)。从背脊骨片进,取下一片带皮的鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去胸刺,然后从鱼肉中部直切至鱼皮时,将刀平斜片下净鱼肉。2.葱一半切成花,姜一半切成末,余下葱和姜捣烂用料酒取汁。3.将鱼切成1.5厘米见方的丁,将鸡蛋去黄留清,加入适量的盐、干淀粉和葱姜酒汁拌匀,将鱼丁浆好。荸荠削皮洗净切成同鱼丁大小一样的丁。4.将锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下水浆好的鱼丁,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入荸荠丁,加盐炒,下入姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤,用湿淀粉调勾芡,然后下入滑熟的鱼丁,放香油,翻炒几下,即可。
- 制作提示
- 1.鳜鱼又称桂鱼。2.因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。3.此菜与炸滑鱼排、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
- 口感
- 鱼酥脆,色红亮,酸甜香鲜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,582.5 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 136.01 克
- 脂肪 97.07 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 40.51 克
- 叶酸 4.48 微克
- 膳食纤维 3.74 克
- 胆固醇 790.5 毫克
- 维生素A 267.64 微克
- 维生素K 0.56 微克
- 胡萝卜素 42.4 微克
- 硫胺素 0.27 毫克
- 核黄素 0.7 毫克
- 尼克酸 42.09 毫克
- 维生素C 10.08 毫克
- 维生素E 2,532.63 毫克
- 钙 462.27 毫克
- 磷 1,575.18 毫克
- 钾 3,277.39 毫克
- 钠 1,793.15 毫克
- 碘 20.4 微克
- 镁 256.54 毫克
- 铁 9.88 毫克
- 锌 8.45 毫克
- 硒 163.62 微克
- 铜 1.16 毫克
- 锰 1.03 毫克