菜名:干拌鲢头
类别:私家菜 工艺:拌
- 1.将鲢鱼头洗净剁成两半,加腐乳汁、姜葱汁、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌匀腌入味;2.香菜择洗干净切成段,放入大盘中;3.大蒜切成细茸,腰果磨成末待用;4.蒜茸、面包屑、腰果末放入热油锅内烹炸;5.油炸蒜茸、油炸面包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入热油锅内炒至制成干拌料;6.炒锅注油烧至六成热,放入鱼头炸熟捞出剁成块,整齐地摆放在香菜段上,撒上干拌料拌匀即可。
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菜名:薄荷鱼卷
类别:私家菜 肝调养调理 明目调理 工艺:炸
- 1.将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剔下鱼肉片成薄片,加入姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌入味;2.鲜薄荷叶洗净切碎,加入精盐、味精拌匀稍腌;3.鸡蛋磕入碗内加精盐打散;4.将鱼片放入薄荷叶卷成鱼卷,拍上干淀粉,蘸匀鸡蛋液,滚上一层面包屑即成薄荷鱼卷生坯;5.炒锅注油烧至四成热,下入薄荷鱼卷生坯炸至金黄色且鱼肉熟透,捞出控油装盘即可。
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菜名:炸“佛手”
类别:私家菜 特色菜 工艺:炸
- 1.将猪通脊肉洗净,斜刀切成梯形段,再切成片,顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,加料酒、味精、精盐、姜汁拌匀腌片刻;2.鸡蛋磕入碗内,加精盐搅拌均匀;3.生菜叶洗净;4.将肉片拍匀淀粉,蘸匀鸡蛋液,将中间3条肉向下制成佛手;5.炒锅注油烧至七成热,下入“佛手”炸至金黄色,捞出控油;6.将“佛手”码在盘中,淋上辣酱油,周围用生菜叶围边即可。
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菜名:炸猪排(一)
类别:私家菜 补血调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.猪肉去筋绊,切成厚约1厘米、长14厘米、宽约4.5厘米的大片,平摊在砧板上,用刀背排透,放盘内,加葱姜汁、绍酒、胡椒粉、精盐拌匀,浸渍2分钟左右。2.取平盘1只,把浸渍后的猪肉片摊在盘子里,两面撒上面粉(吸取水分);鸡蛋磕入碗内,用竹筷搅匀,将肉片逐片地拖上鸡蛋浆,两面粘满面包屑,再用手掌捺一捺,待用。3.炒锅上旺火,放熟猪油,烧至七成热,将浆好的猪肉片入锅,两面炸至呈金黄色,浮起油面,用漏勺捞起沥去油,改刀切斜块装盘上桌,另带番茄酱小碟上桌蘸食用。
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菜名:豆腐汉堡
类别:私家菜 青少年食谱 学生膳食 老人食谱 动脉硬化调理 工艺:熟煎
- 1.绿花椰菜洗净切碎;红甜椒洗净去籽切碎;嫩姜切末。2.香菇泡软去蒂,切碎。3.锅中放入麻油10克,放入香菇、绿花椰菜、红甜椒、姜末用小火炒3-5分钟后熄火。4.将豆腐、白饭、面包粉、蛋、酱油膏全部混合拌匀,再与刚刚出锅的材料拌匀。5.将搅拌好的材料搓成多个小球,微微压扁,放入盘中。6.用少量的油将小球煎至呈金黄色即可夹入面包中食用。
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菜名:脆皮香芋夹
类别:私家菜 工艺:暗炉烤
- 1.将大葱、姜分别洗净均切成细末;将猪肉洗净剁碎成肉茸,加盐、味精、胡椒粉、葱、姜、油调拌均匀即成猪肉馅。将肥膘肉洗净,切成"日"形薄片,放入碗内,加入精盐、糖、白酒、2个鸡蛋、淀粉调拌均匀。2.将芋头去皮,切成约15克重的"日"字形片,放入笼内排好,蒸至八成熟取出,放在刷有油的烤盘内排好,刷上鸡蛋液,铺上猪肉馅,把腌好的肥肉片盖上,再刷上鸡蛋液,撒上面包渣,放入炉内,用中火烤熟,即可食用。
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