菜名：脆香双雉喜相会
类别：东北菜 工艺：炸
- 1.将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；2.鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；3.拌匀的鸡片分成12份，用玻璃纸包好，成长方形；4.把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子；5.鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用；6.将松子仁用开水泡5分钟，去掉皮；7.把搅好的泥子挤成12个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用；8.将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3厘米长的段，放在碗中；9.大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊；10.虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀；11.用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半；12.切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用；13.炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出；14.将炸好的扦子斜切成12段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3块；15.将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内；16.纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。
查看详情>>
菜名：炸元葱
类别：滇黔菜 工艺：软炸
- 1.菠菜叶洗净，切成细丝，入油锅炸成菜松；2.香菜洗净；3.元葱除去老皮，洗净，侧立切0.5厘米厚的空心圆圈，粘上面粉入盘；4.鸡蛋磕入碗中，入面粉、味精、盐，调匀成糊；5.炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，将元葱拖蛋糊，再粘上面包渣，逐个下入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油；6.沥油后的元葱由大到小扣成环形，装入盘中；7.再用菠菜松、香菜、樱桃放盘边点缀即成。
查看详情>>
菜名：鸽戏牛蛙
类别：滇黔菜 气血双补调理 肝调养调理 肾调养调理 骨质疏松调理 工艺：其他
- 1.将鸽脯肉一面剞十字花刀，再切成6厘米长、l厘米宽的一字条；2.玉米笋入水焯过，取出入盘；3.牛蛙腿去骨，稍切（不切断）；4.牛蛙腿入盘加盐、酱油、黄酒、白糖、葱、姜腌渍；5.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下鸽脯煸炒，加盐收干水分；6.另取炒锅，注入猪油，下冰糖炒至起泡时，倒入酱油制成糖色；7.再注入鸽脯和肉汤500毫升，葱、姜、黄酒，加盖至酥烂；8.将牛蛙拍上干淀粉，拖上蛋汁，滚上面包渣，入油锅炸呈金黄色，取出沥油；9.沥油后的牛蛙围摆在玉米笋盘边；10.把焖酥烂的鸽脯拣去葱，姜，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
查看详情>>
菜名：奶油菠菜泥汤
类别：家常菜 工艺：烧
- 1.菠菜择洗干净，用沸水烫饮，用冷水浸凉，挤去水分，剁成细泥；2.将熟鸡蛋剥去皮洗净，切成两半；3.食用前3分钟将菠菜泥放入奶油汤内搅匀烧至微沸；4.装盘后在汤内仰放上切开的熟鸡蛋，单独配面包丁，撒上调味品即可。
查看详情>>
