- 制作方法
- 1.将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净;2.炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖、酱油;3.炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉;4.将肉块和豆腐干均改刀切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的梳子片;5.将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤50毫升、酱油50克;6.一起上笼用旺火蒸30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁;7.炒锅置旺火上,下底油,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油25克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。
- 制作提示
- 1.当地传统风味,用香油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口;2.因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
- 口感
- 成菜肉片有肥有瘦,滑润鲜香,豆干软嫩,于腌菜垫底,菜香扑鼻,宜于下饭。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。干腌菜:0
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
- 热量 3,441.58 千卡
- 蛋白质 72.16 克
- 脂肪 328.26 克
- 碳水化合物 50.41 克
- 叶酸 9 微克
- 膳食纤维 2.16 克
- 胆固醇 436 毫克
- 维生素A 56.9 微克
- 胡萝卜素 101.6 微克
- 硫胺素 0.46 毫克
- 核黄素 0.37 毫克
- 尼克酸 11.17 毫克
- 维生素C 2.5 毫克
- 维生素E 63.98 毫克
- 钙 684.35 毫克
- 磷 1,007.83 毫克
- 钾 1,285.4 毫克
- 钠 2,290.57 毫克
- 碘 92.4 微克
- 镁 253.94 毫克
- 铁 19.31 毫克
- 锌 10.97 毫克
- 硒 15.58 微克
- 铜 1.91 毫克
- 锰 3.72 毫克