菜名:水晶金银鸭
类别:北京菜 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:冻
- 将原料均批切居三厘米长、2.5厘米宽的薄片,把鸭片与火腿片间隔排列,平铺在扣碗里,再将碎料填入,放上葱姜,待用。将琼脂放在鸡汤里烧沸后,用小火烧至溶化,加黄酒、细盐、味精,徐徐倒入扣碗中,至与碗口平,然后上笼蒸透(约30分钟),取出除掉葱姜,冷却后将其放入冰箱冷藏室冻结。食用时,翻扣在盘中即可。
查看详情>>
菜名:糟熘三白
类别:延缓衰老调理 北京菜 清热去火调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:糟溜
- 1.鸭脯肉洗净,煮熟,片成7厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片;2.鸭掌洗净,煮熟,腕部切去,只用脱骨的掌部;3.选择白色的鸭肝片成0.2厘米厚的薄片;4.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下,鸭肝再用清水洗净;5.将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开,下鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝,烧制;6.待汤烧开后,撇净浮沫,淋入调稀的湿淀粉勾芡;7.同时将鸭油50克烧热,加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油;8.然后,先从炒锅四边淋入一半葱姜油,再颠动炒锅,使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。
查看详情>>
菜名:烩鸭四宝
类别:北京菜 养颜美容调理 滋阴调理 秋季养生调理 青少年食谱 工艺:烩
- 1.将鸭脯肉洗净煮熟,切成长2.64厘米、宽1.65厘米、厚0.33厘米的片;2.鸭胰洗净,煮熟,切成长1.98厘米的段;3.鸭掌洗净,煮熟,每个在腕部横切一刀,再把掌部竖切两半,共成3块;4.鸭舌洗净,煮熟,待用;5.将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中汆一下,捞在炒锅里,放入鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克,在旺火上烧开后,倒在漏勺中,沥去汤;6.将炒锅置于旺火上,倒入鸡鸭汤1000毫升,放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开,撇去浮沫,随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精,淋上调稀的湿淀粉勾芡;7.再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油,撒上香菜末和葱末即成。
查看详情>>
菜名:蒜香鸭块
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 脚气调理 工艺:炖
- 1.将鸭胸脯肉洗净切成块;2.葱洗净切成段;3.坐锅点火放油,油温至四成热时倒入蒜瓣,炸出蒜香后放入鸭块再一起炸至九成熟,捞出控干油分;4.锅内留余油,油热后放入八角炸出香味,再倒入炸好的蒜瓣、鸭块、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、葱段,炖10分钟后加入精盐,鸡精出锅即可。
查看详情>>
菜名:炸合桃鱼
类别:私家菜 贫血调理 益智补脑调理 补虚养身调理 消化不良 工艺:碎屑料炸
- 1.先将鱼去鳞掏鳃后,平放在砧板上,从背脊上开刀将鱼剔骨留尾并顺鱼骨剔至上脑把鱼头也片开,鱼肚皮不割断和前脑都连成一块,成为一整片,并将鱼内脏掏净用清水洗干净晾干水分。取一大鱼盘,在盘上均匀地撒上一层精盐、味精、胡椒粉,喷少许料酒,把鱼皮朝下放在盘内。然后在对称的两片鱼脊肉上十字花刀纹。这样做一方面是为了腌渍入味,另一方面是为了粘住并吃牢上面的瓤馅。切好后同样用精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍入味备用。2.将核桃仁用开水洗两次去净墨水,然后用牙签将皮剔去,再用水洗一洗,晾干水分备用。3.将砧板刮净,把鸡里脊剔去筋皮和猪肥膘用刀背捣打成泥,在此同时,切上些葱姜片用1小碗泡些姜水。鸡里脊捣好后,将蛋清放一容器内,用蛋抽子打发加入捣好的鸡泥,用手从一个方向快速搅拌,一边搅拌一边加入少量的葱姜水,直搅至鸡泥白腻发亮时,即加入精盐、味精及少许的湿淀粉,搅拌均匀后鸡泥即成。此时,再将肥瘦猪肉末、香菇丁、冬笋丁、加少许鸡蛋、盐、味精、葱姜末拌成软硬适当,甜咸适口的馅料。4.将腌渍好的鱼肉控净水,用干净纱布把鱼肉上的水分沾干,用1小竹签,先将鸡泥子在腌好的鱼肉上薄薄地抹上一层,这样做主要是为了把鱼肉和上面的肉馅粘住,再把猪肉馅平抹在鸡泥子上。抹肉馅时,鱼肚上可厚些,鱼脊背上可薄些。从鱼脊肉上看是1厘米厚,抹平肉馅后,再把鸡泥子平抹在肉馅上也是1厘米厚,抹好后用竹签沾上凉水将鱼修理整齐,然后把核桃仁按顺序镶粘在鸡泥子上,这样下油锅时,桃仁就不会脱落,至此整条鱼的瓤制就完成了。5.蒸锅水开后,将瓤好的鱼放入,用温水徐徐蒸约5分钟至熟,起定型作用。6.将植物油注入锅中,约6成热时,将蒸好的鱼放入,小火加热,炸至外皮深黄时,核桃仁已炸香,即捞出沥净油分。7.炸好的鱼平放在砧板上,桃仁的一面朝上,先将鱼头切下,翻过来放在盘子的一端,然后将鱼改成核桃大的块,近原形顺着鱼头整齐地码入盘中,再在鱼尾部适当地点缀些绿菜叶或花朵之类即可上桌。
查看详情>>
菜名:金钱鸭卷
类别:春季养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:炸
- 1.将鸭脯肉、猪肝、猪肥膘、香菇、火腿都分别批切成火柴梗粗的丝,用花椒、黄酒、葱末、味精和酱油各适量拌匀腌入味;2.把豆腐衣(油皮)撕去硬边,平摊在案板上,先铺一层鸭肉丝,上面再铺一层猪肝等四丝混合料,然后将其一起卷拢成卷筒形,卷口用蛋清加水淀粉调成糊粘住,并在卷外面涂抹上蛋粉糊,最后用网油包服贴,上笼蒸约30分钟至熟,待其自然冷却;3.烧热锅,放生油烧至油六成热时,把鸭卷下锅用小火炸,至呈金黄色时,将油倒出,留鸭卷在锅内,烹黄酒,加辣酱油,增香提味,然后取出鸭卷,切成0.9厘米厚的段,整齐地装在盘中,四周用香菜围边,上桌时随跟甜酱,芥末酱各1碟,供蘸食。
查看详情>>